說到腌菜，大家絕不生疏。腌菜既可為菜肴提香增鮮，又可獨自食用，味道醇厚。明天，紅廚網就為大家引見一種腌菜，它就是中國四大腌菜之一——襄陽大頭菜。

襄陽大頭菜的前世今生

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襄陽大頭菜是中國四大名腌菜之一，在襄陽俗稱“咸菜”，有人會直接稱“芥菜”，又稱“蔓莖”，官方素有“諸葛菜”、“孔明菜”之美稱。

據《中國景物志》記載，襄陽大頭菜為諸葛亮隱居襄陽隆中時所創。相傳三國時期，蜀軍因常年征戰，兵士苦于不克不及吃到下飯的菜，諸葛亮心血來潮，將他在襄陽隱居時的芥菜停止腌制，給軍士們食用。爾后，襄陽的大頭菜越來越有名望，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功績，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。

其制造原料根用芥菜系根菜類，屬十字花科，質地嚴密，水份少，纖維多，外形為錐型，肉白色，肉質堅實，有激烈地芥辣味，不宜生吃。

襄陽大頭菜不只是美味的腌菜，更是一種安康菜。

襄陽大頭菜含有豐厚的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，并具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之成效，屢獲省、部及全國名優產品稱號，還曾被國務院副總理鄒家華贊為“中國一絕”。

聽說在襄陽的大小酒宴，餐前肯定有幾碟開胃的小菜，其中大頭菜是必不成少的；而餐后，往往還會有一碗青菜芥絲湯以作解膩。

襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產，屬于中國國度天文標記產品，其中以東津鎮與雙溝鎮所產大頭菜最為有名。2011年，襄陽市大頭菜種植面積到達8000公頃，從業人員達10萬人以上，總產量20多萬噸，總支出1.5億元，大頭菜優質品率進步10%，產量進步15%，農民年添加支出3000元。

制造與挑選

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襄陽大頭菜次要資料為芥菜，選料后，須經過三腌、五鹵、六曬等工序，歷時8個月才干加工制成。在此時期微生物的微弱發酵，把鮮大頭菜中的蛋白質、碳水化合物分解成氨基酸，使鹵水滲透菜心，加工后的大頭菜只要原分量的四成擺布，不外更多了一種特殊的醬香味和鮮味。

襄陽大頭菜次要分五香味與普通味兩種，佳品有大頭菜特有的香氣和濃郁的醬香氣、決不克不及有異味，外表深褐色、色澤過心，干后外表有一層鹽霜，切面呈平均褐白色，品味咸鮮味厚，不克不及有酸味、苦味等異味。

襄陽大頭菜由于次要用鹽腌制而成，因而能寄存較久，普通可寄存半年以上，寄存越久味越香。

襄陽大頭菜呈褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可。在襄陽，人們巧用大頭菜，做出一道道美味佳肴。

其中，最為罕見的就是一道襄陽大頭菜炒肉絲。

此菜做法非常復雜，先用淘米水清洗切絲后的大頭菜，去除多余鹽分后備用，然后熱鍋入油，下入提早腌制好的肉絲、辣椒絲、蒜醬片炒散，然后放入大頭菜絲，猛火快炒，使大頭菜絲能到達7分熟即出鍋。7分熟的大頭菜既能堅持清新品相，又不失鮮嫩的風味。

除此之外，用大頭菜制成的高檔菜肴有蝦仁大頭菜、魚片大頭菜等；而用其烹調的群眾菜肴更是項目單一，不乏其人。

你有做過襄陽大頭菜嗎？

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