不時不食，這四個字貫串了我國多年來構成的飲食文明和習氣，比方夏天必然要有西紅柿，秋天少不了蓮藕，冬天白蘿卜最甜…而明天，紅廚網要為大家引見的這種食材，廚師同行把它稱為“小八珍”。究竟是什么？一同往下看吧~
食材現身
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這廚師把它稱為“小八珍”的食材，正是香椿芽。
要理解香椿芽，首先得理解香椿。
椿樹又有香椿、臭椿之分，古人把香椿稱“椿”，臭椿則稱“樗”。香椿是一種較大樹木，我國原產樹種，種植頗為普遍。莊子《逍遙游》曾以椿年為大年說：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”
安徽太和的香椿就非常有名，河南鶴壁的東齊村、王家辿、黃廟溝村、施加溝村也盛產香椿，在其村內村外，山上岸邊，溝溝壑壑四處都是香椿樹，多達幾萬棵。到了春季吐嫩芽的時分，春風一過，椿芽的嫩紅伴著芳香，宛若層層疊浪，故爾，香椿又叫紅椿。
春風帶來的不只有讓人驚嘆的景色，還帶來了香椿芽這種柔嫩食材。
香椿芽是香椿樹梢上的嫩葉芽，別名香樁頭、大紅椿樹、椿天、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿等，在安徽地域也有叫春苗。從各種名字里，我們就可以看出，香椿在春天是何等受歡送。
從另一個正面，我們也不好看出，香椿芽僅在春天食用，是一種春季獨有的時令食材。
次要產地
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香椿原產于中國中部和南部，西南自遼寧南部、西至甘肅、北起內蒙古南部、南到廣東廣西、東北至云南，均有栽培。其中尤以山東，河南，河北栽植最多。河南信陽地域有較大面積的人工林，陜西秦嶺和甘肅小隴山還有自然散布。
由于產地眾多，香椿也有不少的種類。其中，最佳種類要數紫香椿。
紫香椿樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽絳白色，其芽有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多，質量上乘。
河北中央名特產鹿泉谷家峪香椿，就屬于紫油椿，為椿種中極品，已有上千年的種植歷史，曾為皇室貢品，是河北省鹿泉市特有的深受廣闊人民的喜歡佳蔬。其養分成分糖、蛋白質、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、維生素Ｃ、芬芳油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。
養分豐厚的柔嫩食材
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香椿被稱為“樹上蔬菜”，不單具有很高的養分價值，具有可不雅的藥用價值，我國官方有“食用香椿不染雜病”的說法。
香椿含有豐厚的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于加強機體免疫功用，并有很好的光滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的烹飪
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香椿香味濃郁，脆嫩多汁，味甜無渣，烹調方式形形色色，可涼拌，可燉煮，可腌制，可炒制，僅與豆腐相拌，就已勝山珍海味。
很早以前，香椿就是老百姓春天必吃的蔬菜之一。明代寫成的《素食說略》中，對香椿的做法就有過詳細引見：“以開水淬過，用香油、鹽拌食，甚佳，或以香油與豆腐同伴亦佳，幽香而馥。”
清代《調鼎集》卷七蔬部也記載了柚椿、椿頭油、制椿芽、椿芽拌豆腐、熏椿、腌香椿、干香椿扎墩梅等多種做法。
但最表現其鮮嫩的做法，要數一道香椿炒嫩筍。
這是道春季時令的鮮菜，把筍切塊，嫩香椿洗凈切末，加鹽腌少許，去水待用，炒鍋下油燒熱，下筍煸炒入味，撒入香椿沫收汁淋芡即可出鍋食用，鮮筍洪亮加上香椿特殊香味，讓食客耐人尋味。
除了香椿炒嫩筍，還有一道做法極為復雜的家常菜——香椿炒雞蛋。這道菜以谷雨前后采摘的頭茬椿芽作為輔料，和雞蛋搭配炒制，做出的雞蛋鮮美，椿芽香濃，讓人拍案叫絕。
上面，再為大家引見幾道香椿菜式，以供參考。
香椿豆腐
原料：
豆腐，香椿苗，鹽，香蔥末，香油，胡椒粉。
制法：
將豆腐碾成泥，加鹽、胡椒粉、香油、香蔥末、香椿苗碎拌勻，外型，裝盤，裝點香椿苗即可。
春意盎然
主料：
香椿芽50克、鹵水豆腐200克、筍尖200克、春卷皮10張
輔料：
香椿苗少許、松仁少許、馬蹄碎50G
調料：
臻品蠔油50克、味極鮮醬油50克，冰糖老抽50克，糖、鹽、雞粉少許
做法：
1、鹵水豆腐入油鍋炸透剁碎，參加香椿（燙一下）、松仁、馬蹄碎、鹽、雞粉調口，用春卷卷起封口入油鍋炸酥即可；
2、筍尖去皮一切四，入油鍋炸一下，參加蔥、姜、蒜、八角、味達美臻品蠔油、味達美味極鮮醬油、冰糖老抽、白糖、水小火煨15分鐘即可；
特點：
原料選用春季食材搭配，老少皆宜。
翡翠椿芽無機面
主料：
新穎香椿，無機面條。
調料：
橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。
制造：
1、將清洗潔凈的香椿飛水，用榨汁機榨成碎末，過濾水份后用橄欖油攪拌平均備用。
2、將煮熟的面條過冷水，參加鹽、味精、香拌汁，再放入調制好的椿香橄欖油拌平均即可。
香椿苗釀黃花魚
砧板：
香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。
打荷：
1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。
2、天羅婦粉100克加水180克調成薄糊，加香椿苗50克拌勻。
3、黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻面糊。
爐頭：
鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，順次下入裹糊的黃花魚，小火漸漸炸至成熟，表面酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。
關鍵：
由于面糊中參加了香椿苗，為了避免炸制時分香椿苗變色，必然要小火漸漸炸制。
特征：
這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結合，很美味；其次，我在豬肉餡、面糊中都參加了切碎的香椿苗，有一種特殊的幽香味。
青瓜蔥油浸鱈魚
原料：
香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚肉300克。
調料：
鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個、便宜料汁50克、色拉油50克。
料汁：
將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌平均即可。
制造：
1、香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片，用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用。
2、金針菇汆水后裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入便宜料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
3、青瓜片必然要汆水，用冰水冰鎮保色墊底。
香椿還有什么做法？
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編纂 | 紅廚網_赤木
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