在一輪暴雨一輪炎日的光臨下，冬季也正式到來了。冬季最重要的就是防暑祛濕，而明天紅廚網就要為大家引見一種夏天應季食材——荷蘭豆，并且為大家解答一個謎題：荷蘭豆究竟是不是來自荷蘭。一同往下看吧~
荷蘭豆小檔案
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每年5、6月份，荷蘭豆都會準時呈現在老百姓的餐桌上。
作為豌豆屬植物，荷蘭豆有著各種各樣的別稱，諸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆、軟莢豌豆、帶莢豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。
從別稱里，我們也不好看出，荷蘭豆的吃法——以食用嫩豆莢為主，而較為豐滿的荷蘭豆還被稱為蜜豆。
現實上，這兩種豆子均可食用豆莢和豆子。并且經過多年改進，荷蘭豆由本來的“莢硬豆硬”扶植成了如今的“莢軟豆甜”，如今更是成為全世界各地均受歡送的食材之一。
△甜豆
除了口感好，荷蘭豆的養分價值也非常之高。在西醫看來，荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。常常食用荷蘭豆，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效，對加強人體推陳出新功用也有重要作用。
荷蘭豆不是來自荷蘭？
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荷蘭豆有著悠久的種植栽培歷史，而它的產地并非是荷蘭，而是來自泰國和緬甸的邊界，后因由荷蘭人帶到中國，還有一局部被帶回了歐洲，成為地中海沿岸的特產。
據乾隆初年的《臺灣府志》中記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”17世紀，荷蘭人憑仗弱小的海上艦隊統治了西北亞的臺灣和南洋諸島，從世界各地帶來各種舶來品，荷蘭豆便是其中之一。于是，外地居民開端稱之為荷蘭豆。再后來，下南洋過番的閩南人、潮汕人將其帶回家鄉，也沿用了外地的叫法，稱荷蘭豆為荷蘭豆。
如今，國際長江中下游地域，成了國際荷蘭豆的主產地。每年荷蘭豆的上市淡季在春末夏初，眼下正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，養分最佳的品味時期。
而更風趣的是，有網友與老外吃飯點了荷蘭豆，后果卻原告知荷蘭豆在荷蘭等西歐地域，是被稱作“Chinese snow pea”（中國雪豌豆），也就是荷蘭豆在荷蘭，被叫做“中國豆”。
雖然兩國均非荷蘭豆的發源地，不外這兩個名字仍然表現了兩國的敵對交往。
荷蘭豆的最佳伙伴
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“蔬菜就要吃當季”的想法早已是大家的共識，作為冬季時蔬，荷蘭豆向來深受廣東人民的歡送。不外在廣東，它的最佳伙伴并不是牛、羊、豬肉，而是一種夏季食材——臘肉。
為什么呢？
一位從業多年的粵菜大廚解釋道：“其實是為了降低荷蘭豆的生腥味，才會用臘肉。”在中餐烹飪傍邊，荷蘭豆往往會被用作配料，搭配的是濃油赤醬，所以其中的生腥味會被掩蓋住；而在西餐、尤其是粵菜里，時蔬根本都可以作為主料烹飪，即使是爆炒，也不會參加濃重的醬汁，假如不搭配味厚重的食材的話，很容易會吃出生腥味。
面對這種狀況，不同菜系有不同的做法。
湘菜里，就會依托與干辣椒一同爆炒來去異味；在川菜和滇菜中，則會選擇吃起嫩苗，而不會直接食用荷蘭豆；到了粵菜，荷蘭豆鮮爽嫩甜，非常契合廣東人的口味，自然不克不及像川貴一帶直接保持食用。
于是，大廚們便選擇用滋味較重的臘肉、臘腸與荷蘭豆一同爆炒，臘肉、臘腸的鹽分可以逼出荷蘭豆的水分，從而去除異味；同時，荷蘭豆還可以吸收臘肉、臘腸的油脂，從而增添一種咸香，兩者搭配使口感和滋味都有“1+1大于2”的效果。
荷蘭豆的做法
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荷蘭豆往往合適用于爆炒，這是由于爆炒最能堅持其爽脆的口感。值得一提的是，荷蘭豆屬于豆類，含有少量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發作中毒。
故荷蘭豆使用沸水焯透或熱油煸透，直至變色熟透，方可平安食用。荷蘭豆經過焯水的步驟，非常快熟，因而炒荷蘭豆的時分無需炒太長工夫，3分鐘擺布便可出鍋。
別的，爆炒荷蘭豆關鍵在于對火候的掌握，在烹飪時必然要用大火快炒，這樣炒出來的荷蘭豆才干堅持其爽脆的口感。
最初，為大家引見幾道荷蘭豆菜式，以供參考。
臘腸爆炒荷蘭豆
資料：
荷蘭豆，臘腸，大蒜。
做法：
1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片。
2、鍋中放入過量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至通明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，參加鹽、味精持續翻炒平均，出鍋盛盤即成。
八寶羅漢齋
主料：
西藍花20克，荷蘭豆20克，木耳10克，銀耳10克，冬筍20克，胡蘿卜片10克，草菇10克，杏鮑菇片10克，腐竹10克。
調料：
鹽5克，醬油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，蔥姜蒜末各5克，油過量
做法：
1．腐竹提早用溫水泡軟，切小段備用。一切的食材洗潔凈切好備用。
2．鍋中放入少許油，把蔥姜蒜末爆香，放入一切食材翻炒。
3．調入鹽、糖、醬油等調料翻炒，出鍋前淋入香油即可。
碧綠花鱔百花欖仁
制造人：陳月餅
主料：
鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。
輔料：
餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）
餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）
調料：
味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。
做法：
1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎，參加餡腌料拌勻，制成蝦膠，入冰箱冷藏10分鐘。
2、鱔魚洗凈切片，放碗中參加生抽、雞粉、蠔油、生粉腌制備用；荷蘭豆洗凈改刀；蔥姜蒜切末。
3、鍋內放清水燒開，關火，用手將蝦膠擠成欖仁，汆熟撈出；荷蘭豆汆水撈出備用。
4、鍋下油燒至六成熟時，將鱔片滑熟，出鍋瀝油。
5、鍋留底油，入蔥蒜姜末爆香，倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒，入雞粉、味精調味，用水生粉勾芡，翻炒平均即可裝盤。
荷蘭豆還有什么做法？
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