我們先來看一桌涼瓜宴：
杜阮涼瓜宴
杜阮涼瓜刺身
上湯帶子浸涼瓜青
魚骨炒杜阮涼瓜
杜阮涼瓜羹
三文魚頭燜杜阮涼瓜
苦瓜釀甘藍魚松
杜阮涼瓜糕
這一道道精巧的菜品，這一桌豐富的佳肴，都用了同一種食材，沒錯，它就是明天紅廚網要為大家引見的，廣東江門的特產食材——杜阮涼瓜。
杜阮涼瓜小檔案
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杜阮涼瓜，別名杜阮苦瓜，因粵語字音相反，也有“杜遠涼瓜”的別稱。杜阮涼瓜瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，別于其它涼瓜的標記誘人官特征，本地人稱之為大頂瓜，將其描述為“柿餅蒂，老鼠尾”。
據傳，杜阮涼瓜始種于杜阮一帶，已有上百年的歷史，產品著名省港澳，遠銷西北亞，為杜阮出口量較大的農產品之一。
在海內華裔世界里，很少有人不識“杜阮鎮”的；而杜阮鎮之所以知名，就是由于"杜阮涼瓜"。杜阮涼瓜的名號并不是近十年八年才打造出來的，而是在變革開放前就曾經很有名望，還有民謠唱道：“杜阮苦瓜柿餅蒂，蓮塘菱角中間利。”
而變革開放后，杜阮涼瓜更是取得了“江門市十佳農土特（初級類）產品”、“廣東嶺南特征食品”和“無公害農產品”等稱號，群眾對它的喜歡可見一斑。
聽說，杜阮涼瓜是很多港澳同胞回鄉后專門帶回家的手信，甚至連米其林大廚都曾拜倒在其瓜藤之下，在杜阮吃罷還不外癮，偷偷帶出境的也不少。
養分價值
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廣東各地都有涼瓜栽種，有名望的也不少：南海有譚邊大頂苦瓜，南澳有白珠苦瓜，而唯獨是杜阮的涼瓜特別知名。
這不只是由于杜阮涼瓜口感出眾，更是由于它有豐厚的養分價值。杜遠涼瓜熱量極低，比番茄還要少，其含有的苦瓜素可以阻止吸收脂肪，具有瘦身養顏、降火消腫、清熱解毒、加強免疫力和降低血糖作用。
其中，涼瓜種籽還可以阻止惡性腫瘤的生長。這也難怪只需亮出"杜阮涼瓜"的牌子，不少人慕名搶購。
與其它涼瓜比擬
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杜阮涼瓜肉厚，色澤入翡翠般碧綠晶瑩，味微苦且甘，爽脆無渣皮，因質優型美著稱，是其他產地的涼瓜是無與倫比的。假如是瓜身比擬長和外表比擬潤滑的，就不是正宗的杜阮涼瓜，而正宗的杜阮涼瓜在市面上的售價也比其他的苦瓜貴。
其實，還有一個緣由招致了杜阮涼瓜的珍貴，那便是很難買到。
據業內人士泄漏，“地瓜田”里的杜阮涼瓜每畝年產總量為2500-6000公斤，而其中的90%都銷售到香港。
每到播種時節，簡直是“每個瓜都被預訂上去”。有些懂路徑的資深廚師以為：假如你不是直接和農民打交道，讓農民“偷瓜”，想嘗一口正宗杜阮涼瓜幾乎比做夢還難。
還有徒弟補充說：“只要在清晨4點前，或許無機會從農民手中買到幾個，過了這個工夫就沒無機會了。”
那么，平常市面上能看到那些形似杜阮涼瓜的涼瓜又是什么呢？本來，江門五邑一帶以及其周邊腹地，由于水土類似，都有種植“杜阮涼瓜”。
不外說起質量，就沒正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”，吃起來沒有那么“清涼”。而在這些產地中，惟有杜阮旁邊的共和出產的涼瓜，口味最接近杜阮涼瓜。
杜阮涼瓜的烹飪
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杜阮涼瓜的烹飪手法眾多，可炒可燉，可煮可燜，其它大局部涼瓜種類做不到的冰鎮生食，更是杜阮涼瓜的特征菜肴。上面，就為大家帶來數道杜阮涼瓜菜肴，以供大家參考。
杜阮涼瓜扣肉
主料：
杜遠涼瓜1根，扣肉4兩。
輔料：
鹽、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候醬、高湯各過量。
做法：
1、將杜遠涼瓜切片，冰鎮2分鐘。
2、五花肉高壓鍋中蒸40分鐘后切片，加柱候醬、豆豉、高湯入砂鍋中小火燜40分鐘后撈出備用。
3、將杜阮涼瓜和扣肉擺盤，烹生抽、鹽、糖、過量一同煲5分鐘即可食用。
紫薯苦瓜圈
資料：
杜阮涼瓜1根，紫薯1個，蜂蜜過量。
做法：
1、紫薯去皮切小塊，疾速蒸熟，然后搗爛。
2、然后淋入蜂蜜，攪拌平均成泥。
3、苦瓜洗凈去中間，兩頭切兩段，去瓤。
4、水燒開，焯一下苦瓜。
5、焯好的苦瓜用涼水沖涼。
6、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。
香蕉苦瓜圈
資料：
杜阮涼瓜1根，香蕉1根，鹽過量。
做法：
1、將杜阮涼瓜切頭去尾，從兩頭一截兩段。
2、把杜阮涼瓜的瓤掏出。
3、用開水焯一下杜阮涼瓜，在水中放一點點鹽。
4、杜阮涼瓜通體發綠后撈進涼水中拔一拔。
5、將香蕉塞進杜阮涼瓜內后，切薄段即可。
杜阮涼瓜胡蘿卜煎蛋
主料：
杜阮涼瓜1根，胡蘿卜1條，雞蛋3個
輔料：
蔥末、鹽、料酒各過量
做法：
1、杜阮涼瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁。
2、胡蘿卜切小丁、蔥切末，雞蛋打散處置。
3、放入杜阮涼瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許。
4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液平均鋪到鍋上；小火加熱，外表凝結后翻面，再煎一分鐘即可。
冰鎮杜阮涼瓜
資料：
杜阮涼瓜2根、冰塊過量
做法：
1、把涼瓜洗凈去心，切成兩寸見方的涼瓜片。
2、放入開水里灼一分鐘，過冰水，將涼瓜在冰盤上陳列劃一。
吃法：
蘸著白糖或許芥末醬油吃，能覺得冰涼透心，咀嚼無渣。
拍蒜豆豉蒸杜遠涼瓜
砧板：
將杜遠涼瓜500克洗凈去籽一開為六，改刀斜切片。
爐頭：
1.涼瓜片焯水，過涼。
2.將涼瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌勻，擺好盤，入蒸箱蒸制6分鐘即可。
豉汁：
鍋內入花生油10克燒熱，下生姜2克、干蔥頭3克爆香，加陳皮1克，雞粉、味精、鹽、白糖、李錦記柱侯醬、李錦記豆瓣醬各2克，陽江豆豉10克，魚生壽司醬油、李錦記蒸魚豉油、李錦記生抽各5克，李錦記味蠔鮮6克熬制即可。
杜阮涼瓜牛肉餃
原料：
杜阮涼瓜100g，牛肉50g，面粉100g，牛肉汁、糖過量。
做法：
1、用一半涼瓜飛水后做涼瓜汁，再把涼瓜汁和面粉、鹽等和成面團。
2、用涼瓜、牛肉、牛肉汁、糖做餡。包成涼瓜外形，大火蒸6分鐘即成。
上湯涼瓜浸和牛
涼瓜是敗火的食材，將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保存了食材的原汁原味，同時還有十分好的養分成效。
制造：
1、涼瓜100克用刨刀刨去外皮，然后順長刨片，參加鹽3克稍微腌制，洗凈后焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克切成厚薄平均的兩片，待用。
3、鍋內放入上湯150克，燒開后下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸姜絲2克、枸杞1克裝點即成。
杜阮涼瓜還有什么做法？
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注：局部圖片來源網絡。
