辣椒,別號:牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒,茄科、辣椒屬一年或無限多年生草本植物。高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。辣椒花有兩種,一種是白的,一種是紫的,紫花結出來的辣椒是紫的,而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。
食材檔案
中文學名:辣椒
拉丁學名:Capsicum annuum
別稱:辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、朝天椒
界:植物界
門:被子植物門
綱:雙子葉植物綱
目:茄目
科:茄科
屬:辣椒屬
種:辣椒
散布:如今世界各國遍及栽培
天價辣椒
往常我們買的辣椒一斤也就幾塊錢,但是有一種辣椒一盤卻可以頂幾只雞的價錢。“五一”時期,湖南一個縣傳說一盤清炒辣椒賣到248元!我滴神啊~~這個價錢都可以買幾只雞了!什么辣椒如此“囂張”?喵喵醬搜索了一下本來是樟樹港辣椒!聽說,樟樹港只要幾百畝地能種出地地道道的原產地辣椒。由于資源稀缺,其價錢自然居高不下。不外究竟有多好吃就在不得而知,我是木有吃過。
辣椒的成效與作用
果:溫中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。
根:活血消腫。外用治凍瘡。
1.健胃、助消化
辣椒對口腔及胃腸有安慰作用,能加強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,并能按捺腸內異常發(fā)酵。
2.預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐厚的維生素,尤其是維生素C,可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔瑥亩A防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
3.改善心臟功用
以辣椒為次要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,制成“保健品”,食用后能改善心臟功用,促進血液循環(huán)。此外,常食辣椒可降低血脂,增加血栓構成,對心血管零碎疾病有必然預防作用。
4.降血糖
牙買加的迷信家經過實驗證明,辣椒素能明顯降低血糖程度。
5.緩解皮膚疼痛
研討發(fā)現(xiàn),辣椒素能緩解諸多疾病惹起的皮膚疼痛。
6.減肥
辣椒含有一種成分,可以經過擴張血管,安慰體內生熱零碎,無效地熄滅體內的脂肪,放慢推陳出新,使體內的熱量耗費速度放慢,從而到達減肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通暢血脈的“三通”作用。
8.擋輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,可以維護細胞的DNA免受輻射毀壞,尤其是伽馬射線。
9.促進血液循環(huán)
西醫(yī)以為辛辣食物既能促進血液循環(huán),又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。
辣椒的養(yǎng)分價值
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐厚。
適合人群
普通人群均可食用。
忌諱人群
甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
辣椒的選購
作為鮮食的辣椒應以大小平均,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新穎,無蟲咬、黑點和腐朽景象者為下品。裂口,蟲咬、斑點,搭葉為次。
辣椒的做法
辣椒既可做主菜,也可以用來做配菜或湯。冬季應盡量用辣椒做配菜,并選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等成效的食品,比方:鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。
煎釀辣椒
主料:
豬肉500g、辣椒過量
輔料:
小蔥過量、蒜過量、鹽過量、白糖過量、姜過量、醬油過量、老抽過量、料酒少許、生粉少許、麻油過量、豆豉過量、胡椒粉少許
步驟:
1.首先將蔥切成蔥花,姜切末,蒜子切碎,青椒對半切開,去籽,紅椒切碎。
2.將豬肉剁成肉泥放入盤中,參加姜末、蒜末、蔥花、四分之一勺鹽、少許糖、料酒、醬油、少許老抽、胡椒粉、食用油、麻油,抓勻,參加生粉抓打至肉餡變得稀薄。
3.將青椒外部抹上生粉,用肉餡填滿青椒。
4.鍋中倒入油加熱,將青椒倒入鍋內煎炸,有肉的一面朝下,比及肉餡金黃,再翻過去煎另一面,直至青椒外表成虎皮狀時參加豆豉、蒜末、姜米,倒入料酒、生抽、老抽和清水慢煎,變軟后參加麻油、水淀粉收汁即可出鍋。
糖蒜泡椒
主料:
辣椒150g、糖蒜100g
輔料:
姜汁醋過量、姜過量
步驟:
1.預備好辣椒、糖蒜
2.辣椒洗凈剁碎,生姜切片備用
3.參加鹽,拌勻
4.參加姜片
5.倒入糖蒜和汁
6.參加姜汁醋,拌勻
7.用保鮮膜掩蓋好,放入冰箱冷藏
8.腌制數(shù)日即可食用