醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有共同醬香，味道鮮美，有助于促進食欲。

食材檔案

中文名：醬油 

外文名：soy sauce 

別稱：豉油 

次要原料：大豆，食鹽，小麥 

能否含防腐劑：否 

次要養分成分：氨基酸 

次要食用成效：改善菜肴的滋味，色澤 

適合人群：一切人群 

貯藏辦法：陰涼枯燥處保管 

滋味：以咸味為主 

分類：老抽，生抽

在傳統工藝里，制造醬油的次要原料是大豆、小麥和鹽。如今，也有用豆粕、麥麩或許其他原料的。

醬油是由醬演化而來，在3000多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。現代皇帝御用的醬油，最早是由鮮肉腌制而成，和如今的魚露制造進程相近，由于風味絕佳漸漸傳播到官方，后來發現大豆制成風味類似且廉價，才廣為傳播食用。

晚期醬油隨著佛教僧侶的傳達，普及世界各地（如日本、韓國、西北亞一帶）。醬油制造在以前是一種家事藝術與機密，釀造由某個徒弟把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的徒弟教授下去，構成某一方式的釀造法。

我們平常見到的醬油種類可多啦，罕見的有「生抽」「老抽」，它們有區別嗎？

當然有啦。

「生抽」是將發酵的液體直接別離出來，不參加其他成分的醬油，顏色較淺、咸味較濃、鮮味分明。所謂的「生抽提味」，就是這個緣由。

假如把「生抽」進一步加工，比方，參加焦糖色、糖蜜等添加成分，甚至再停止發酵，失掉的醬油顏色更深，比生抽更為稀薄，鮮味比生抽淡、但醬味分明，被稱為「老抽」。

那么，我們聽到的「頭抽」又是什么？

「頭抽」是生抽中的一種。一批原料在整個發酵進程中，會抽取幾次醬油，第一次抽取出來的就叫做「頭抽」，相應的第二次、第三次抽取，就叫做「二抽」「三抽」。這種發酵而來的醬油，叫做「釀制醬油」。絕對應的，還有「配制醬油」。

由于醬油制造的中心是蛋白質的發酵水解，在古代食品工業中，可以直接把大豆蛋白停止水解，失掉多肽和氨基酸，再參加砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，從而失掉「配制醬油」。配制醬油的目的是模仿釀制醬油的風味——當然，類似的水平，就取決于廠家的配方實力了。

食用指南

1、醬油易霉變，在夏日必然要留意密閉高溫保管至陰涼處；

2、服用醫治血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應制止食用醬油烹制的菜肴，以免惹起惡心、嘔吐等反作用；

3、發霉蛻變的醬油不克不及吃。