春節就要到了，每逢新春佳節，酒都是宴席上不變的配角。酒不只能助興，更是感情的光滑劑。尤其是每年的年夜飯更是每家每戶的重頭戲，此外還有春節時期的算不清的宴席、聚會，但是，家里有老有少，冤家酒量不一，該預備什么酒才干既不喝醉，又能盡興呢？當然首選葡萄酒！所以餐廳都備好酒了嗎？
葡萄酒的品種
將葡萄酒按顏色分類， 可分為：紅葡萄酒（帶皮發酵）、白葡萄酒（不帶皮發酵）、玫瑰紅葡萄酒（短期浸漬發酵后去皮）。
如將葡萄酒按含糖量分類， 可分為：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。
將葡萄酒按釀造工藝分類， 可分為：靜態酒、汽泡酒、加度酒。
按飲用方式分類， 可分為：開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、餐后葡萄酒。
葡萄酒的各種風味
由于葡萄酒的品種不一樣，所包含的滋味也有所不同，紅葡萄酒中次要是單寧（有苦味和收斂性）；白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒中次要是酸味；甜葡萄酒中次要是甜味。
葡萄酒應如何配餐？
關于一個高端的餐廳來說，學習葡萄酒配餐的技巧是十分重要的，不只可以進步餐廳的風格，也能進步顧客的用餐體驗，所以除了最根本的“紅肉配紅酒，白肉配白酒”之外，我們還需求葡萄酒配餐的根本準繩。
1、區域性準繩
用一個中央消費的葡萄酒去搭配外地的美食，是十分風趣的一種配餐方式。試想意大利葡萄酒搭配意大利外地食物，或是俄勒岡州的黑皮諾與來自威拉美特谷（Willamette Valley）的牛乳奶酪一同食用，味道一定特殊。
2、風味相近
行將擁有類似風味、構造的葡萄酒和食物可以互相搭配。
濃配濃，淡配淡： 重酒體的葡萄酒搭配口味、質感濃厚的食物；輕酒體的葡萄酒應盡量搭配口感油膩的葡萄酒。因而，酒體豐滿的葡萄酒（如赤霞珠CabernetSauvignon）合適搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒體輕盈的葡萄酒（如未經過橡木桶陳釀的白葡萄酒），則合適搭配蔬菜、魚肉、扇貝等口味油膩的食 物。
酸配酸： 酸度高的葡萄酒與帶有酸味的食物來搭配才是最抱負的。不外要留意葡萄酒的酸度不克不及低于食物的酸味，不然會使得葡萄酒相形見絀。如酸爽的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可以搭配帶有檸檬汁的魚肉。
甜配甜： 甜葡萄酒抱負的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。如蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。
3、風味互補
即風味不同的葡萄酒和食物之間也能構成互補，到達均衡。
酸配油： 高酸度的葡萄酒客觀上能解除高脂食品的清淡口感。這也就解釋了為什么香檳（Champagne）配芝士奶油蛋糕這么受歡送了。
甜配咸： 甜味和咸味搭配也能帶來客觀的愉悅感。很多人喜歡這樣的搭配，如甜葡萄酒搭配帶咸味的藍紋奶酪。
苦配油： 高單寧葡萄酒和清淡食物也是比擬罕見的一種搭配。如意大利桑嬌維賽（Sangiovese）葡萄酒配上香草土豆炸丸子，酒中的單寧均衡了炸丸子的清淡感，而清淡又降低了酒中的苦味，完成了美味的逆轉。
高酒精度配油： 高酒精度葡萄酒嘗起來也帶有必然的酸味。既然酸配油是不錯的搭配，那么高酒精度配油也應該能讓人承受。比方一杯酒精度 17% 的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就能搭配辣味牛排漸漸享用。
下面提到的葡萄酒各元素與食物之間搭配的準繩，較為根底、百搭；若你覺得了解起來有些燒腦，我們也可以依據葡萄種類選配美食，這樣更為細致和詳細。
1、白葡萄酒
干白型白葡萄酒 口感清新、酸度高，人們常把它用作餐前酒。本國人普通喜歡將干白葡萄酒與海鮮 、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳。
豐厚型干白葡萄酒 通常經過橡木桶的貯存培育，口感甘而不甜、酒體圓潤豐厚、酒香濃郁多變，比擬合適搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及滋味較濃的紅燒魚和肉之類。
果香型干白葡萄酒 以果香味共同著稱，酒體分發共同的玫瑰、杏仁香味，口感圓潤，酸度較高，一 般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的復雜涼拌菜。
半甜型白葡萄酒 比擬合適辛辣食物，這類酒有一點甜味，酸度足夠時酒食有很好的均衡口感。除了 辛辣的食物外，甜點和水果做成的菜也可以與之搭配。這款酒最大的便利在于可以搭配其他酒難以 相配的食物，例如咖喱、沙茶等。
貴腐型白葡萄酒 可以與之相搭配的食物有很多，其中一種搭配辦法被稱為古典搭配，那就是貴腐白 葡萄酒配鵝肝。
▲白葡萄酒種類搭配指南，圖片來自紅酒世界
2、紅葡萄酒
桃紅葡萄酒 屬于油膩型、果香新穎，次要選配復雜的菜肴，如涼菜和白切肉之類的食物。別的， 有些較難搭配的菜也可以與之相配，如多用醋和蒜頭調味的菜肴。
油膩型紅葡萄酒 以搭配復雜的菜肴為主，如肝、肉腸等。
單寧型紅葡萄酒 顏色較深、構造嚴密、收斂性極強，且果味濃郁豐厚。與紅燒類菜肴搭配極佳，如紅燒肉、魚等肥膩肉類。
柔順型紅葡萄酒 梅洛和黑皮諾紅葡萄酒，這類酒通常被描述為具有女性優雅作風的酒，合適與野蘑 菇搭配。
豐厚型紅葡萄酒 最佳搭配是用香料燉煮的肉，牛排，羊排，紅燒肉等。
▲白葡萄酒種類搭配指南，圖片來自紅酒世界
3、起泡葡萄酒酒
油膩型口感較細膩 ，普通用作餐前酒，較合適搭配海鮮，生蠔或甜點。
濃重型風味多變 ，合適多品種型的菜肴。以白葡萄為主變成的香檳，果香濃郁，可與魚肉搭配；以 紅葡萄為主變成的香檳口感濃重，合適搭配海鮮及牛柳；桃紅香檳的口味愈加豐厚，配口味凝重的 菜肴是首選。
▲圖片來自紅酒世界
飲用溫度需留意
由于葡萄酒的作風各種各樣，所以每種葡萄酒的適飲溫度也大不相反。葡萄酒的侍酒溫度會極大地影響香氣和口感，假如侍酒溫度太低，葡萄酒的香氣和風味就會大打折扣；溫渡過高會突出其酒精味，令口感也變得敗壞。
只要理解了每種葡萄酒的最佳飲用溫度，我們才干讓葡萄酒展示出最大的魅力，才算是沒有孤負美酒。
干白葡萄酒：8-10°C
半干白葡萄酒 ：8-12°C
半甜/甜型葡萄酒 ：10-12°C
干紅葡萄酒 ：16-22°C
半干紅葡萄酒 ：16-18°C
半甜/甜型葡萄酒 ：14-16°C
白蘭地酒 ：15°C以下
起泡葡萄酒(即香擯) ：10°C以下
▲飲酒溫度不等于品味溫度，如甜型葡萄酒能夠要溫度更低些，才干品味出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的水平，才是最佳品味溫度等，應視狀況靈敏運用。
葡萄酒效勞禮儀
侍酒是一種藝術，高質量的侍酒禮儀也是餐廳浪漫、庸俗和有品嘗的意味，那么我們在侍酒時應留意哪些禮儀呢？
1、點酒：
侍應生在顧客點酒后，應讓顧客先觀察葡萄酒能否是自己所點，其次讓顧客反省紅酒的貯藏形態,當顧客表示承受該瓶葡萄酒后, 侍應生應在顧客面前開酒。
2、開瓶：
留意先用錫箔器割掉膠帽，用潔凈紙巾或餐巾輕擦瓶口；然后螺旋旋入木塞地方，至木塞的2/3后，悄悄拔起木塞，切忌木塞在分開瓶口的剎那收回聲響 ；然后將木塞取下給主人聞香；用潔凈的餐巾再次試檫瓶口預備倒酒。
3、醒酒及試酒
開瓶後, 紅酒大批倒入專業的醒酒器內，讓酒停止氧化作用, 到達最佳飲用形態。經過醒酒后的的酒， 侍酒師給點酒人的酒杯倒入一小口份量的酒。讓主人試酒決議能否承受這款酒。
試酒后果稱心,，顧客便表示侍酒師可以持續倒酒了。如不稱心，可對侍酒師表示不承受。這時，侍酒師能夠會本人也喝一點證明，假如酒真是有成績， 初級中餐廳普通會發出該瓶酒。
4、倒酒的技巧
試完酒后，假如顧客承受，侍應生便可倒酒，斟酒最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒溫降低。倒酒的量以杯容量的三分之一為宜（國際很多侍應生都會倒得過多）。
氣泡酒不受“三分之一規則”的限制。準繩上，氣泡酒不斷倒到氣泡冒到杯口，相似于倒啤酒。如我們是順著杯壁漸漸倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的準繩是三分之二。
留意一點，倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。由于倒完酒后，于瓶口的紅酒能夠會滴上去，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的反面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。異樣道理，每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應一邊細微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下, 由于曾經平均散布在酒瓶口的周圍。
5、侍酒挨次
斟酒等效勞普通為主賓、主人、陪賓、其別人員。在家宴中則先為晚輩，后為小輩；先為主人，后為主人。斟酒等效勞普通為主賓、主人、陪客、其別人員。在家宴中則先晚輩后晚輩；先主人后主人。酒店普通是先主賓后主人，然后按順時針的標的目的逐位斟上。
在上酒的種類上，應按先白后紅、先輕后重、先干后甜的挨次布置；
在質量上，則普通遵照越飲越高檔的規律，先上普通酒，后上寶貴酒。上酒的順序應與相應的菜同步。在改換酒的種類時，必然要換用另一杯具。
備注： 本文由紅餐網整編而成，轉載請注明來源！
編纂 | 紅餐網_沈冰（圖片來源網絡）
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