在中餐的餐桌上總會有兩個(gè)小瓶子，一個(gè)是鹽。另一個(gè)就是——胡椒。

在公元前2000年之前，印度次大陸居民就開端運(yùn)用胡椒了，而由于胡椒（Piper nigrum）是胡椒科胡椒屬的植物，只能順應(yīng)寒帶環(huán)境，所以在中國并不克不及很好地安家落戶，不斷是中國餐桌上熟習(xí)的生疏人。

而關(guān)于“胡椒”這個(gè)名字的正式文字記載呈現(xiàn)，曾經(jīng)是公元3世紀(jì)的事情了。公元12世紀(jì)的時(shí)分，胡椒曾經(jīng)在中國盛行開來，特別是在四川，替代了原有的辣味調(diào)料蔞葉。鄭和下西洋回國時(shí)，也曾帶回了少量的胡椒。只是，在中國的餐桌之上，胡椒遠(yuǎn)沒有花椒通用和重要。

食材檔案

中文學(xué)名：胡椒

拉丁學(xué)名：Piper Nigrum L.

別稱:白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：胡椒目

科：胡椒科

屬：胡椒屬

種:胡椒

散布：西北亞，中國廣西、云南、海南、臺灣等省。

你們見過什么顏色的胡椒？

常用的有四種顏色：綠色，白色，黑色，白色。

每種的香氣，辣度，采收和處置辦法都有區(qū)別。

黑胡椒是在行將成熟的時(shí)分采摘上去，枯燥。所以外殼是黑色，有褶皺。絕對于白胡椒，香氣更濃郁。可用于燉肉，烹制野味和火鍋。

白胡椒是成熟的之后采下的顆粒，去殼加工。由于殼上有很重的氣息，所以去殼后的白胡椒絕對于黑胡椒滋味更平和。但是，胡椒粒外部的辣味，絕對于黑胡椒，更集中。合適用來做各種淡色的醬汁，是烹煮魚、紅燒菜肴的抱負(fù)調(diào)味料。

綠胡椒是帶殼的未成熟的胡椒粒，為了貯存，被放入鹽水或許醋里，再或許干冷貯存。絕對于其他的胡椒，綠胡椒辣味不重，氣息平和且新穎。常常被整顆放入醬汁來料理。綠胡椒經(jīng)腌制或凍干后滋味柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。

紅胡椒和綠胡椒類似，是白色的成熟胡椒粒經(jīng)過鹽水腌制等辦法保管。有黑胡椒粒的激烈香氣和綠胡椒粒的新穎氣息，但是辣度分明勝于綠胡椒。新穎的，未經(jīng)過處置的紅胡椒有自然的甜味。 

紅胡椒來自于成熟果實(shí)，要取得黑、白、綠胡椒則需求提早采摘。

別的，市場上還有一種粉胡椒（Pink pepper），但是這種果子并不是真正的胡椒果實(shí)，而是來自于漆樹科的植物柔毛肖乳香（Schinus molle）和巴西胡椒木（Schinus 

terebinthifolius）。假如你對腰果、芒果這些漆樹科果實(shí)過敏，也要離這種調(diào)料遠(yuǎn)一些，由于它也會惹起過敏。

為什么胡椒是現(xiàn)磨的好？

在好的西式餐廳，胡椒瓶都自帶研磨安裝。這是由于胡椒中的風(fēng)味物質(zhì)容易流失，特別是胡椒堿在光照條件下容易分解，磨成粉末的胡椒在一段工夫后就變得索然無味了。所以，想吃夠味的胡椒需求現(xiàn)磨。

胡椒的選購

胡椒以粒大、平均、豐滿、干凈、枯燥、香味純粹、無霉、無蟲者為好。白胡椒實(shí)踐上是黃灰色，購置時(shí)別以為越白越好；而好的黑胡椒是豐滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

胡椒的存儲

鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，防止受潮和光照，保管工夫也不宜太長。

胡椒的食用辦法

無論黑胡椒、白胡椒皆不克不及低溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹行將出鍋時(shí)填加少許，平均拌入。黑椒與肉食同煮，工夫不宜太長以免香味揮發(fā)掉。