奶酪，在全世界均有出產(chǎn)，其種類、類別不可僂指算、多不堪數(shù)，在倡導(dǎo)中西混搭的明天，作為西餐廚師的我們，應(yīng)該對(duì)奶酪有多一點(diǎn)的看法，以便在烹飪時(shí)可以純熟運(yùn)用這種食材。明天，紅廚網(wǎng)為大家?guī)?lái)了25種高質(zhì)量的乳酪，希望能協(xié)助大家對(duì)奶酪有更多的看法。
Colby
特點(diǎn)：
來(lái)源于威斯康星州的奶酪，平和的口味相似Cheddar，質(zhì)地致密，并有小洞。市面上也有添加不同風(fēng)味的Colby奶酪。
最佳搭配：
蘋果、梨、西紅柿、紅酒、啤酒
Fontina
特點(diǎn)：
丹麥與瑞典作風(fēng)的奶酪，略帶酸味、堅(jiān)果味和平和的泥洋氣息，順滑豐滿的質(zhì)地，帶有小孔。
合適用處：
三明治、點(diǎn)心、烘烤或烹煮菜肴。
最佳搭配：
梅子、葡萄、蘇打餅干、腰果、低醇度紅酒或果香味激烈的白葡萄酒、黑啤酒。
Havarti
特點(diǎn)：
奶油口味、順滑豐滿的質(zhì)地，市面上也有添加不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
合適用處：
熱和冷三明治、烤馬鈴薯、烹制蛋、色拉，容易消融。
最佳搭配：
梅子、葡萄、杏仁、裸麥面包、低醇度紅酒或果香味激烈的白葡萄酒、冰茶。
Mascarpone
特點(diǎn)：
口感濃郁、帶奶油味，略甜，順滑厚實(shí)且柔細(xì)的質(zhì)地。
合適用處：
餡料、蘸醬、涂醬、醬汁。
最佳搭配：
黑莓、指形小蛋糕、巧克力、氣泡礦泉水、氣泡酒或果香味濃的葡萄酒。
Mild Cheddar
特點(diǎn)：
濃郁、堅(jiān)果與奶油般的口味，柔順堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地，通常以無(wú)色的蠟密封包裝。
合適用處：
派對(duì)點(diǎn)心、三明治、漢堡、意大利面點(diǎn)、醬汁、烹制蛋。
最佳搭配：
蘋果、葡萄、蘇打餅干、果香味的白葡萄酒或低醇度紅酒、蘋果酒、啤酒。
Monterey Jack
特點(diǎn)：
原創(chuàng)于加利福尼亞州的奶酪，口感細(xì)致，帶有奶油味，柔順且開(kāi)放的質(zhì)地，有大理石斑紋，或添加不同風(fēng)味的品種。
合適用處：
熱或冷三明治、漢堡、色拉、墨西哥風(fēng)味菜肴；容易消融。
最佳搭配：
新穎水果、墨西哥醬汁、果香味的葡萄酒、啤酒。
Mozzarella String
特點(diǎn)：
細(xì)致的帶有牛奶的口味，柔順平滑如塑料般的質(zhì)地，全脂的Mozzarella加熱后會(huì)消融而活動(dòng)，局部脫脂的Mozzarella則比擬容易褐化。
合適用處：
色拉、三明治、開(kāi)胃菜、比薩、點(diǎn)心。
最佳搭配：
西紅柿、腌肉、低醇度紅酒。
Fresh Mozzarella
特點(diǎn)：
細(xì)致帶有牛奶的口味，柔軟略帶彈性的質(zhì)感，通常浸于水中以堅(jiān)持奶酪的新穎。
合適用處：
色拉、三明治、開(kāi)胃菜、比薩。
最佳搭配：
西紅柿、腌肉、低純度紅酒。
Ricotta
特點(diǎn)：
平和略帶甜味的口味，順滑略帶顆粒的質(zhì)地。
合適用處：
餡料、填料、涂醬、奶酪蛋糕。
最佳搭配：
甜味莓果、可頌面包、松餅、牛奶。
Queso Blanco
特點(diǎn)：
平和新穎的口味，易碎成粒狀的質(zhì)地，加熱后依舊可以維持原無(wú)形狀，不會(huì)消融。
合適用處：
湯、色拉、麥片粥、填料、點(diǎn)心。
最佳搭配：
墨西哥風(fēng)味菜肴。
Cream Cheess
特點(diǎn)：
美國(guó)原創(chuàng)的奶酪，濃郁帶堅(jiān)果味、并且略甜的口味，柔細(xì)的質(zhì)地，有原味、添加風(fēng)味、低脂和脫脂等不同品種。
合適用處：
混協(xié)作蘸醬或涂醬之用、奶酪蛋糕、烘培食品填料或糖霜。
最佳搭配：
新穎水果、果醬和果凍、水果和堅(jiān)果面包、貝果、果香味重的白葡萄酒。
Brie Camembert
特點(diǎn)：
濃郁帶有泥土和蘑菇的口味，隨著成熟工夫延伸，口味會(huì)從平和轉(zhuǎn)為激烈，柔軟順滑的外部以及雪白色可食用的外殼。
合適用處：
派對(duì)點(diǎn)心、三明治、點(diǎn)心、包入糕餅傍邊烘烤，在湯和醬汁傍邊運(yùn)用時(shí)需去除外殼。
最佳搭配：
甜瓜、草莓、堅(jiān)果、酥脆面包、白葡萄酒或氣泡酒。
Gouda Edam
特點(diǎn)：
Gouda（全脂）有濃郁的奶油般略帶甜味的口味，以及柔順細(xì)致的質(zhì)地，有原味和煙熏等品種。Edam（局部脫脂）有較濃的堅(jiān)果滋味，質(zhì)地也較堅(jiān)實(shí)。
合適用處：
三明治、點(diǎn)心、色拉湯。
最佳搭配：
桃、梨、深色面包、果香味的葡萄酒。
Medium Cheddar
特點(diǎn)：
比mild cheddar更激烈的口味，以及更具顆粒狀的質(zhì)地，通常以白色的臘包裝。
合適用處：
派對(duì)點(diǎn)心、三明治、漢堡、意大利面點(diǎn)、醬料、烹制蛋。
最佳搭配：
蘋果、葡萄、蘇打餅干、帶果香的白葡萄酒或低醇度紅酒、啤酒。
Muenster
特點(diǎn)：
有可食用的橙色外殼，外部為白色，質(zhì)地柔順的奶酪，平和的口味會(huì)隨著成熟工夫延伸而變得更為圓潤(rùn)。
合適用處：
冷熾熱三明治、色拉、墨西哥風(fēng)味菜肴、點(diǎn)心。容易消融。
最佳搭配：
葡萄、腌黃瓜、香腸、全麥咸脆餅干，帶果香味的葡萄酒、啤酒。
Swiss
特點(diǎn)：
帶有奶油和堅(jiān)果風(fēng)味的圓潤(rùn)口味，堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地，有直徑一公分大小的孔洞。Baby Swiss奶酪略帶甜味，有原味和煙熏等品種。
合適用處：
三明治、烹制蛋、面包、蔬菜、容易消融。
最佳搭配：
葡萄、梨、黑面包、帶果香的白葡萄酒或低醇度紅酒。
Asiago
特點(diǎn)：
奶油/堅(jiān)果的口味（像是成熟的Cheddar和Parmesan口味的混合），口味會(huì)隨著成熟變得愈加激烈。
合適用處：
作為意大利面、米飯、馬鈴薯、色拉和蔬菜調(diào)味用的奶酪。
最佳搭配：
葡萄、無(wú)花果、紅酒、麥芽啤酒、意大利稀釋咖啡。
Gorgonzola
特點(diǎn)：
意大利風(fēng)味的藍(lán)霉奶酪，激烈的口味，略帶泥洋氣息；堅(jiān)實(shí)易碎的質(zhì)地，帶有青藍(lán)色霉菌行程的紋理。
合適用處：
色拉、意大利面食、肉餡、舒芙蕾、涂料、色拉醬、沾醬。
最佳搭配：
梨、蘋果、核桃、醇度較高的紅酒。
Feta
特點(diǎn)：
寄存于鹵水傍邊，口味既酸又咸，有原味和添加風(fēng)味兩種。
合適用處：
希臘風(fēng)味菜肴、色拉、熱和冷意大利面點(diǎn)、烹制蛋。
最佳搭配：
橄欖、蔬菜、海鮮、雞肉。
Gruyere
特點(diǎn)：
帶有堅(jiān)果風(fēng)味，濃郁真實(shí)的口味，堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地，并有粗大的孔洞。
合適用處：
瑞士奶酪火鍋、烘烤菜式、洋蔥湯。
最佳搭配：
養(yǎng)分豐厚的面包、蔬菜、蘋果、雞肉、帶果香的白葡萄酒。
Blue
特點(diǎn)：
象牙色的奶酪，帶著灰藍(lán)色的紋理，激烈濃郁帶有泥洋氣息的口味，堅(jiān)實(shí)易碎的質(zhì)地。
合適用處：
蔬菜、水果和意大利面、色拉、烤肉、涂料、色拉醬、沾醬。
最佳搭配：
酥脆的面包、蘋果、紅酒和卡布奇諾咖啡。
Parmesan
特點(diǎn)：
帶有奶油和堅(jiān)果般甜味的口味，會(huì)隨著成熟工夫延伸而變的更為激烈，粒狀的質(zhì)地會(huì)隨著成熟工夫延伸而變得堅(jiān)實(shí)。
合適用處：
色拉、烹煮餐點(diǎn)、砂鍋菜、比薩、或作為調(diào)味用奶酪。
最佳搭配：
葡萄、無(wú)花果、核桃、面包棒、紅酒、咖啡。
Romano
特點(diǎn)：
激烈分明的口味，粒狀的質(zhì)地會(huì)隨著成熟工夫延伸而變得堅(jiān)實(shí)，還有含有黑色的胡椒粒的品種成為Papato。
合適用處：
意大利面點(diǎn)、湯、色拉、比薩、烹制蛋、填料、糕餅
最佳搭配：
甜瓜、橄欖、酥脆的面包、紅酒。
Provolone
特點(diǎn)：
略帶辛辣的口味，會(huì)隨著成熟工夫延伸而變得更為激烈，堅(jiān)實(shí)細(xì)致的質(zhì)地也會(huì)隨著成熟工夫延伸變得更顯粒狀。
合適用處：
三明治、比薩、填料、色拉。容易消融。
最佳搭配：
梨、葡萄、無(wú)花果、橄欖、面包棒、紅酒、意大利稀釋咖啡。
Sharp Cheddar
特點(diǎn)：
口味隨著成熟工夫延伸會(huì)變得更為復(fù)雜，帶有令人愉悅的激烈口感，和堅(jiān)實(shí)粒狀的質(zhì)地，通常以黑色臘包裝。
合適用處：
派對(duì)點(diǎn)心、三明治、漢堡、意大利面點(diǎn)、醬料、烹制蛋。
最佳搭配：
蘋果、葡萄、蘇打餅干、紅酒、啤酒。
