酒的歷史悠久，簡直每個國度都有本人的特征酒，除了作飲品外，聰明的廚師還會在烹飪時參加各種酒類，為菜肴增添多種的味道。明天紅廚網就為大家引見一下作烹飪用的各種酒，請往下看。

酒在烹飪中的作用

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1、去腥

魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于酒精中，在加熱時隨酒精一同揮發掉，到達去腥的目的。

2、增香

酒中的氨基酸還能與糖結分解芬芳醛，發生誘人的香；別的酒中所含的脂類物質自身也有香氣，可以使成菜香味大增。

3、和味

酒中的氨基酸在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的味道變得愈加鮮美，也有利于咸甜各味充沛滲入菜肴中。

▲酒蒸蛤蜊

4、嫩肉

由于酒含有多種酵素和酒精，能與肉類的蛋白質互相作用而使肉變軟，溶解微量的無機物質，堅持相當的新穎度，故成菜肉質愈加鮮嫩可口。

5、添加養分成分

酒中富含人體需求的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，其中，賴氨酸、色氨酸可以發生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的分解，對兒童的身體發育也有益處。除此以外，酒中還含有多種維生素和微量元素，可使菜肴的養分愈加豐厚。

▲啤酒鴨

烹飪用酒的品種

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料酒

料酒是以30%-50%的黃酒為原料、以香料和調味品為輔料制成的烹飪用酒。料酒具有10%-15%的酒精濃度，乙醇含量適中，正適用于烹飪。不同的酒類與料酒比擬，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。

值得留意的是，由于料酒中的鹽分含量較高，并不合適直接飲用。

黃酒

黃酒是世界上最陳舊的酒類之一，富含21種氨基酸，養分非常豐厚。除了直接飲用外，聰明的廚師還會將黃酒用于烹飪傍邊，像醉蟹、醉蝦、花雕醉雞這些傳統名菜都是用黃酒烹調而成。

不外料酒的創造很大水平上替代了黃酒在烹飪中的作用，如今也只要少許菜式還以花雕為首的黃酒作調料運用。

米酒

米酒，又叫酒釀，是用糯米或許大米釀制而成的酒類。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不克不及分解而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他養分酒類中較為稀有，因而人們稱其為“液體蛋糕”。以粵菜為例，米酒也是常常用于烹飪的酒類之一，次要是添加香味的作用。

葡萄酒

葡萄酒是破碎或未破碎的新穎葡萄果實或葡萄汁經完全或許局部酒精發酵后取得酒精度數不低于8.5%的酒類，品種有很多，用于烹飪的次要是紅葡萄酒與白葡萄酒。做海鮮普通會用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒。葡萄酒常用于中餐烹飪中，作用次要是讓肉類變得愈加鮮嫩堅實。

啤酒

啤酒以大麥芽、酒花、水為次要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液面子包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒的養分價值較高，有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，有消暑解熱、協助消化、開胃健脾、增進食欲等功用。異樣，啤酒在烹飪中的作用次要是去腥增香，啤酒鴨就是其中代表菜。

留意事項

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1、烹調菜肴時不要放得過多，以免酒味過重而影響菜肴自身的味道。

2、料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在官方使用普遍。不外，料酒的次要功用在于去腥、增鮮，其次要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制造蔬菜時則沒有必要放入料酒。

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編纂 |  紅廚網_司馬