山葵、辣根和芥末，這是三種用法類似的食材，但是其生長環境和價值上下卻相差宏大。其中，山葵是長在水田里的，必需在明澈的水里才干成活，一斤甚至可以賣到100英鎊（約合人民幣870元）。明天，紅廚網就為大家引見一下山葵，請往下看。

山葵小檔案

山葵，別名山萮菜，中國藥食史上記載山葵的稱號較多：山崳菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵等，已經作為一種藥用植物栽培，還有“野生姜”的叫法。

山葵整株植物均可入食，山葵葉可以用于生食或湯食、炒食，而其根莖則是次要的食用部位，普通呈圓錐形，長5-25厘米，至今約為2-4厘米，為淡綠色，帶有一種自然的辛辣味。

如今，山葵已是世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價錢昂貴、市場需求很大。

次要產地

山葵對生長環境要求嚴苛，屬于亞洲特有植物，是一種生善于海拔 1300-2500 米平地密林下的珍稀辛香植物蔬菜，次要產自中國、中國臺灣和日本。

山葵是長在水田里的，必需在明澈的水里才干成活，一支山葵長成需求三年才干上桌，好點的則要五年。

價錢高，價值高

真正的山葵芥末磨出來當前必需立刻食用，由于它15-20分鐘內得到了它的辛辣味，因而售價極端昂貴，在美國的批發或零售售價為50—150美元/磅，250克的莖和葉子是82.5元，而50克的鮮花是52元，可以說是世界上最昂貴的蔬菜之一。

山葵不單口感好，還含有豐厚的養分成分，具有免疫調理作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。

別的，因其防腐功能，幾個世紀前的日自己運用山葵芥末作為預防疾病的一種方式：用于生魚飲食上，以避免食物中毒。已經只呈現在日本上等社會，如今已進入尋常百姓家。

山葵、辣根和芥末的區別

山葵，也就是大家熟知的芥末，但能夠你從未運用過真正的芥末，市面上絕大局部芥末是芥菜籽、辣根和食用色素制造的，據估量，在世界各地的日本餐館中只要5％的芥末來自山葵的根莖。

山葵是真正的芥末，新穎研磨的芥末需求立馬運用，并且不克不及放在醬油內。

由于山葵的辣味是揮發性的，很難保管，好的店都是現磨就是怕接觸空氣當前口感變差。假如放在醬油里攪拌霎時滋味就被毀壞了。

正確的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片下面，然后夾起生魚片用別的一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴里，不成以讓醬油和山葵有直接的接觸。

爛根別名西洋山葵，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多由于本錢控制而采用辣根制造，真正用山葵制造的產品至多售價它的5倍以上。

至于我們常說的芥末次要分為兩種，黃芥末其實是芥菜種子磨制而成，對味覺和嗅覺有安慰作用，而另一種芥末便是下面提到的用辣根制造的綠芥末。這兩種芥末可以用作烹飪調味，亦可與生抽一同運用，不外無論養分價值和口感滋味與山葵比擬可以說是相差甚遠。

淚——Wasabi

有很多人都以為日語Wasabi指的就是芥末，其實不然。Wasabi原意是“淚”，代指山葵。普通來說，不同等級的壽司店會提供兩種不同的Wasabi——“普通Wasabi” 和 “生Wasabi”。

普通Wasabi指的是色素+食用香精+其它資料做出的“分解wasabi”，特點是在醬油或水里不會迅速溶解開，而是一小塊一小塊地漂浮。很遺憾，這種東西在中國的日料店很罕見，在日本外地的話，只要超市壽司會配這種Wasabi。

生Wasabi指的是將山葵根部直接慢慢磨碎后失掉的調味品，能做到這一點，根本上價錢會在每人500元人民幣擺布。

山葵除了是一種養分價值極高的珍貴植物外，其滋味和口感也非常出眾，是一種頂級的調味品。

山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特征風味，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、和異硫氰酸脂，其中異硫氰酸脂是山葵醬中的共同成分，具有增進食欲、抗菌抗寄生蟲等成效，這是其他醬類調味品不克不及與此比擬。

編纂 | 紅廚網_赤木

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