品味咖喱，就像品嘗人生，五味雜陳，盡在其中，這也是為什么很多食客都喜歡吃咖喱菜的緣由。而關于廚師來講，咖喱絕不生疏，但是大家曉得它是拿什么做的嗎？

咖喱的由來

咖喱是多種香料的結晶。這是由于印度最后肉食是以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能祛除其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾語“卡利” （Kulry）咖喱的來源，“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的醬汁”。

普通的一道咖喱也需運用40多種自然香料制成，成份包羅香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香, 和丁香。其突出特點是“香、鮮”。

在印度大局部咖喱是不辣的，但可按主人的需求添加辣度。

咖喱的品種很多，以國度來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，依據配料細節上的不同來區分品種口味的咖喱大約有十多種之多，這些懸殊不同的香料的聚集在一同，就可以構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

咖喱還對人體無益？

咖喱中用到了許多草本植物的香料，這些香料對人體是十分無益的，并且，由于運用了多種香料，不同的人品味異樣的咖喱后的感受是不同的！獨一留下的是對香的相反領會。

咖喱除了養分豐厚、色香味全之外，還有著利汗排毒、增進食欲、驅濕散寒、除蟲殺菌等奇效。姜黃在印度飲食及黃色芥末中普遍存在，其活性成份姜黃素使姜黃出現黃色。可按捺多發性骨髓瘤細胞的生長。

與咖喱有關的印度調料

咖喱葉：有健胃、醒腦之成效，且含有抗氧化劑（antioxidant），是相對的安康食品—CSIRO機構研討證明。

黃姜粉：有助消化功用，基中GinkoBiloba 補充劑可以協助改善記憶和認知才能。可行氣、活血、止痛，促進人體汗腺分泌以及肝臟代謝，生津開胃。

胡椒：止寒暖胃。

丁香：溫脾暖胃，治腹病，除口臭、防齲齒，降火氣，有助安慰消化系統，緩解胃腸不適。

孜然籽：醫治腹脹、消化不良等

芥籽：防喉痛或支氣管炎等

豆蔻：助消化、治口臭等。

檸檬：去腥解脂，果酸能助消化，美容，醒腦，解除疲勞等。

薄荷葉：清涼芬芳，通膽益肝，化痰，健胃，散熱，醒腦，降低血壓，避免血管硬化

世界最辣的咖喱——烹調時需戴面罩

美國紐約曼哈頓上東區一家名為“布里克街咖喱屋”的餐館里有一種咖喱，辣到廚師需求戴上防毒面罩停止烹調。

該餐館稱本人的咖喱是世界最辣，包括八種辣椒，其中有印度軍方用來做催淚瓦斯的斷魂椒（BhutNaga Jolokia）（好醉人的名字）。這種咖喱的史高維爾指數（一種權衡辣味的目標）為百萬級，比塔巴斯科辣沙司還辣上兩百倍。

用餐者在食用這種咖喱時曾流汗、痛哭、發抖、嘔吐。有人甚至呈現了幻覺，或許暈厥了直接被送往病院急救。這種咖喱用在雞肉、羊肉、印度干酪或許蔬菜里，價錢為15到21美元。但凡吃完了咖喱的用餐者都會獎勵收費啤酒，取得證書，還會榮登餐館的“咖喱名人榜”。