有一些食材，能夠平常用的時分，我們一看就曉得是什么，但是假如它還結(jié)在樹上的時分，能夠就沒太多人曉得那是什么。明天紅廚網(wǎng)要給大家引見的，就是肉豆蔻。這是我們平常比擬少見的食材，但它相對來頭不小，由于某一島國國旗上的圖案，就是肉豆蔻。它是地中海、北非、阿拉伯和印度菜系的重要香料。上面，就讓我們來一探求竟。
肉豆蔻原產(chǎn)于印尼的班達(dá)（Banda）島，這個由六個小島所組成的群島，因還盛產(chǎn)丁香、肉桂等香料，又被稱為“香料群島”。肉豆蔻是寒帶常綠喬木肉荳蔻樹（Muscadier）的種仁，肉荳蔻樹可高達(dá)十幾米，能生長百年。豆蔻樹分雌雄，雌雄樹必需種在一同，不然不克不及后果。
肉荳蔻樹從第8年開端后果。青澀的果子搖曳在枝頭，猶如一顆顆行將成熟的杏子。成熟結(jié)果肉會自動裂開，顯露包裹在果核外層橙白色網(wǎng)狀組織假種皮（Mace，也稱肉荳蔻衣），而最外面的種仁即為肉豆蔻（Nutmeg）。肉豆蔻及其假種皮都分發(fā)甜美而誘人的香氣，因而肉荳蔻樹是為數(shù)不多的會生出兩種香料的樹種。
公元前1世紀(jì)，肉荳蔻便是伊朗帕提亞帝國（Parthian Empire）最受寵的香料之一。是阿拉伯商人最早把肉豆蔻帶到了歐洲。阿拉伯商報酬了抬低價格隱瞞肉豆蔻產(chǎn)地，只是說來自奧秘的西方。
肉豆蔻中所含的肉豆蔻醚有令人興奮和致幻作用，從古羅馬時代開端就不斷把這充溢異國情調(diào)的香料當(dāng)做催情劑，因而被稱為“令人心醉的果子”。羅馬人還將肉豆蔻磨碎后制成香粉用于熏香或在大型典禮上用撲滅的方式以示盛大。
食材檔案
中文稱號：肉豆蔻
中文別號：肉果、玉果、迦拘勒、肉豆叩
英文稱號：Nutmeg/Mace
拉丁稱號：Myristica fragrans
科屬：桃金娘科(Myrtaceae) 肉豆蔻屬（Myristica）常綠喬木
植物特征：枯燥的種仁為橢圓形，質(zhì)地堅固，外表寬網(wǎng)狀溝紋，切面呈大理石紋理
香味特征：芬芳激烈，味辣微苦
應(yīng)用部位：種子及其假種皮
原產(chǎn)地：印度尼西亞
主產(chǎn)地：馬來西亞、巴西、格林納達(dá)
成效：溫中澀腸，行氣消食
藥理作用：固澀、溫中，其作用為收斂、止瀉、健脾排氣
炮制：煨去油或用滑石粉炒黃
性味：辛、溫
歸經(jīng)：入脾、胃、大腸經(jīng)
功用：溫中下氣，澀腸止瀉
主治：長尾虛寒氣滯，虛瀉冷痢，脘腹冷痛，嘔吐，以及腸滑不固，積食不化等癥
合適人群：干冷瀉痢及陰虛火旺者禁服
食材作用
1、鎮(zhèn)靜催眠作用
該品揮發(fā)油中所含的甲基異丁香酚有按捺中樞神經(jīng)作用，兔耳iv50mg/kg后，可見睡眠時翻正反射、痛覺反射和聽覺反射均消逝，睡眠工夫均勻20分鐘8s，有增強(qiáng)戊巴比妥的安息作用。
2、抗菌作用
甲基異丁香酚對金黃色葡萄球菌和肺炎雙球菌，MIC辨別為0.4mg/ml和0.6mg/ml。馬拉巴酮B對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和堅忍鏈球菌有較強(qiáng)的抑菌作用，前兩者的MIC為1ug/ml，后者為2ug/ml，馬拉巴酮C對枯草桿菌的MIC為2ug/ml。
3、麻醉作用
該品揮發(fā)油中的甲基丁香酚和欖香脂素對小鼠、兔、貓和狗，給藥后有麻醉作用。
4、對胃腸道安慰作用
本品所含揮發(fā)油對胃腸道有安慰作用，且具有祛風(fēng)作用。大批能促進(jìn)胃液的分泌和安慰胃腸蠕動，大劑量則按捺。
肉豆蔻做法引見
肉豆蔻蜂蜜烤血橙
主料：
橙子2只。
輔料：
肉豆蔻粉/肉桂粉過量，蜂蜜4小勺
做法：
1、烤箱預(yù)熱180度。
2、橙子洗潔凈，切片。
3、把橙子片擺在鋪了油紙的烤盤上，每片都淋上蜂蜜并撒上肉豆蔻粉或肉桂粉。
4、放入烤箱烤8分鐘擺布，至邊緣變成金黃色。
5、從烤箱取出后，趁熱享用。
秘制東坡肘子
主料：
蹄髈1個。
輔料：
冰糖20粒，桂皮1截，八角3個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻1個，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜1大塊。
做法：
1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清算潔凈后放在鍋里，參加能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。
3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個進(jìn)程需時10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立刻澆入少量熱水，把香料也都丟出來略煮出香味。
5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁根本能浸沒蹄髈。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，兩頭將蹄髈翻身幾次。
7、此時分蹄髈曾經(jīng)根本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等一切雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不必，在剩下的湯汁里倒入生抽。
8、此時關(guān)閉蓋子，開中大火開端收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈外表，并不時的將其翻身，留意察看上色的平均水平，整個進(jìn)程需求約40分鐘。
9、當(dāng)湯汁開端變厚的時分將蹄髈撈出來盛在盤中待用，持續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
印度奶茶
用料：
丁香10克，黑胡椒1把，肉豆蔻1把，肉桂2根，新穎紅辣椒（小的）半個，新穎生姜3片，牛奶500克，糖2勺。
做法：
1、依照半杯牛奶半杯水，兩茶匙茶葉或許倆茶包，兩茶匙糖，1/4茶匙磨好的香料的比例煮。
2、把牛奶煮到冒泡，放茶葉和香料，煮開關(guān)火，攪一攪，再煮開一次，關(guān)火，等三四分鐘即可。
鹵水雞胗
主料：
鮮雞胗300克。
輔料：
姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草、老抽、生抽、料酒、糖、鹽各過量。
做法：
1、把各種鹵料包起成鹵料包。
2、鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包大火燒開，改小火熬制45分鐘。
3、鮮雞胗放入鹵水中小火煮至熟透即可撈出。
芝麻裸麥糊
用料：
裸麥粉50克，椰漿/牛奶100克，糖漿/蜂蜜1勺，黑芝麻醬1勺，肉桂粉過量，肉豆蔻過量，生姜汁過量
做法：
1、小奶鍋參加椰漿或是牛奶100克，中火燒到溫后邊用蛋抽攪拌邊參加裸麥粉，這時分會漸漸變厚。
2、再參加液體，繼續(xù)攪拌。
3、到比正好的質(zhì)感稀一些的時分參加芝麻醬，各色香料和調(diào)味，參加甜味劑。
4、攪拌平均，質(zhì)感根本上就正好了。
