隨著社會的開展，有很多新型食材被創造和應用，加上人們越來越留意食物糜費的成績，過來看似沒用而遭丟棄的廢棄料，開端被注重應用起來，并從中發掘出意想不到的烹飪價值。
就像明天紅廚網要為大家引見的咖啡果粉，已逐步成為廚師喜愛的烹飪資料。
什么是咖啡果粉 (coffee flour)？
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大廚們無論處置食物和食材，還是在預備進程、制造進程，都在尋求更節能的辦法。隨著科技的提高，有能夠過來看似“雞肋”而遭丟棄的食材重生，成為一種各界廚師趨之若騖的創新食材。
咖啡果粉也應運而生。那么，什么是咖啡果粉呢？
眾所周知，咖啡豆其實是咖啡櫻桃 (coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃里有兩個咖啡豆。
我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丟棄。
《亞洲迷信與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆消費進程中，每 100 公斤咖啡櫻桃會糜費掉 40 公斤果肉。
全球每年消費高達 1 億 4 千萬每袋 60 公斤的咖啡豆，身為僅次于石油的全球第二大貿易商品，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可不雅，前星巴克工程師 Dan Belliveau 便因此將枯燥后的咖啡櫻桃果肉磨成粉，英文叫做 coffee flour，中文則翻譯為咖啡果粉 。
下一個超級食物
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據 Seattle Times 報導，去年咖啡果粉產量達 450 萬噸，多來自中美洲及亞洲，如尼加拉瓜、危地馬拉、墨西哥及越南等地。
就養分而言，咖啡果粉無麩質、抗氧化，纖維量是全麥面粉的五倍，蛋白質是羽衣甘籃的三倍，每克含鐵量比波菜更高，豐厚的養分讓它取得新興超級食物的美名，甚至有專家預言：咖啡果粉將成為下一種超級食材。
“咖啡果粉的滋味有點像葡萄干，帶點果香與堅果味。”據行業人士引見，不同產區的咖啡果實，做成的咖啡果粉滋味都不一樣 ，比如說，中美洲的咖啡果粉帶有果干的甜味，而亞洲的則有咸咸的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風土特性。
用處普遍的新食材
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就跟可可粉或其它谷粉一樣，咖啡果粉在料理上的使用方式多變。
比方西雅圖餐廳 Miller’s Guild 的主廚 Jason Wilson ，就將其做成充溢核果香的松餅，也嘗試做成義式面疙瘩及焦糖醬。不只如此，他更與同事一同研發將咖啡果粉做成帶有檸檬風味的飲品。
讓 Jason Wilson 投入研討咖啡果粉的緣由，在于這個原先形成世界龐大廢棄擔負的食物，竟逆轉成無益的食材，不只帶動咖啡消費國的經濟，改善環境，更因其豐厚的養分讓人類受害。
其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機，像是日本Bagel&Bagel就將其做成銷量最好的貝果口味之一 。
西雅圖巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 則在比來開賣摻了咖啡果粉的巧克力 ，帶有烤水果與柑橘的香氣，隨同些許煙燻風味。西雅圖食品公司 Marx Foods 則成為第一間販售咖啡果粉的批發店 。
不好看出，世界各地例如紐約、日本等地，都有越來越多餐廳在研發這種食材的可塑性，并應將其使用到烹飪傍邊，說不定很快你就會在中國見到大街上都有在賣咖啡果粉。
你會不會也想試試看呢？
