世界上香料品種單一，不同中央有不同的香料，相反的香料在不同的中央也有多種運用。明天，紅廚網為大家引見六種獨具特征的香料，這六種香料風味各異，用處非常普遍！說不定就是翻開研發新菜思緒的鑰匙呢，大家請看——

孜然（Cumin）

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“孜然”這個稱號來自新疆維吾爾語的音譯，別名安眠茴香或阿拉伯茴香，在南疆則被稱為小茴香。原生于中亞，伊朗一帶，歷史悠久，希臘、羅馬人都曾享用過，希臘人的餐桌上還會擺放孜然公用的盒子，就像中餐桌上會有胡椒罐一樣。

孜然次要用于調味、提取香料等，是燒、烤食品常用的佐料，口感風味極為共同。由于孜然富油性，使其氣息芬芳而濃郁，并且祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的清淡，常被用在燒烤牛、羊肉中，因而它成為伊斯蘭民眾必不成少的重要調味料。

中國東南地域的維吾爾族、回族、哈薩克族等民族群眾擅長應用孜然作為重要的調料，尤其常用于燒烤肉食中。

孜然在歐洲中世紀的廚房中已經大幅消逝過，只要西班牙持續沿用，進而成為了墨西哥菜的配角。荷蘭至今依然有孜然口味的乳酪，法國薩瓦省也有孜然面包，不外如今孜然次要是新疆、北非、西亞、印度和墨西哥等地的次要調料。

茴芹籽（Anise）

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茴芹籽是亞洲小型植物茴芹的種子，別名大茴香（中國的八角也叫大茴香，容易混雜）。

茴芹籽的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不單具有特殊香氣，嘗起來還帶甜味。而用于烹飪中，可以為菜肴增添一種辛辣的香味，而這種香味非但不會喧賓奪主，反而會提出食物和其它香料的本味。

茴芹籽的滋味和甜咸風味的菜式搭配得恰如其分，尤其是海鮮。做海鮮燉或海鮮湯的時分倒一小盅茴香酒，就能讓湯分發出輕輕的甘香。假如沒有茴香酒，就在烹飪洋蔥、大蒜和其他香料的時分參加一茶匙茴芹籽。

茴芹籽還是mukhwas的原料之一，這是一種由香料和食糖混合而成的印度食物，供飯后食用。

葛縷子（Caraway）

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葛縷子，也叫藏茴香，其植株是傘形科兩年生草本植物，原產于歐洲和西亞，外不雅很像蒔蘿，嘗起來的滋味卻像孜然（cumin）。

葛縷子常被用作香料，這不只是由于它有特征香味，更由于它能舒緩脹氣、協助消化，自羅馬人當前，飯后嚼幾顆葛縷子便成為歷久不衰的習氣。

別的，葛縷子能夠是歐洲最早以人工培育的香料植物；瑞士湖畔的現代聚落就發現有葛縷子，迄今也都是東歐菜的重要配料。

在烹調世界中，德國食物是最常運用葛縷子的料理，不論是做香腸、烤豬肉、燉牛肉、或是腌包心菜都少不了葛縷子。日常生活中最有名望的裸麥面包（ryebread），其香氣都是來自葛縷子，并非裸麥。

荷蘭喜歡將葛縷子參加起司中，或搭配起司一同食用；正宗的英式下午茶呈現的香料蛋糕也是混含了葛縷子與肉桂而制成。

芫荽子（Coriander）

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芫荽便是香菜，芫荽籽便是香菜子，別號胡荽子，松須菜子。

芫荽子自古便大受喜歡并人工培育至今，和芫荽葉片比擬，枯燥芫荽籽的風味則完全不同。其含有的芫荽果油具有驚人的花香和檸檬香，芫荽子因而也成為廚師手中無獨有偶的芬芳調味圣品。

芫荽子通常結合其他香料一同運用，可參加腌漬料或香腸，也可用來調制琴酒等酒精飲料，或做芫荽和小茴香的混合香料（印度咖喱的原料之一）。

蒔蘿籽（Dill seed）

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蒔蘿籽是蒔蘿的種子，風味微弱遠勝蒔蘿的羽葉。蒔蘿籽含有與葛縷子類似的成分，因而略具葛縷子的香氣，不外還帶了清爽、辛香和柑橘香氣。

蒔蘿籽次要是中歐和北歐用來腌制黃瓜（這兩者的搭配最少可追溯至17世紀），還用來制造香腸、辛香調味料、乳酪和烘焙制品。

茴香籽和茴香花粉（Fennel seed and Pollen）

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茴香籽的風味和茴香植株的花柄及葉片風味類似，都具有茴芹籽的香氣和甜味。茴香籽的次要揮發性物質是茴香腦，此外還加上柑橘香、幽香和松香等主要香調。

茴香籽常用于肉類、海鮮或燒餅等面食的烹調，是意大利香腸和印度綜合香料的特有成分，印度人餐后會咀嚼茴香籽使口吻清爽。

茴香花的巨大黃色花粉也可以采集作為香料。茴香花粉結合了洋茴香和花香，意大利人在料理上桌前會撒點花粉調味。

這六種特征香料，

你用過幾種？

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