能做到米其林大廚，多少都會有點“私貨”。而明天紅廚網(wǎng)要為大家引見的，卻是一種完全由米其林大廚研發(fā)的新型調(diào)味料。
這種調(diào)料雖然長得像綠茶粉，但是卻遠比綠茶粉珍貴，甚至可以這么說：只需往菜式里參加2-3克，就能起到有畫蛇添足的功效！
究竟是什么調(diào)料，這么神奇？上面就來為大家揭開它的奧秘面紗。
▲左為綠茶粉，右為神級調(diào)料。是不是很像？
這種有著神奇功效的調(diào)料名為Plankton（其實就是浮游物的英文），是一種陸地浮游植物所研制而成的。這種調(diào)料看著和普通的綠茶粉、抹茶粉無異，呈鮮綠色的粉末，但是卻和綠茶一毛錢關(guān)系都沒有。
復(fù)雜來說，這種調(diào)料是由大海里的一種單細胞浮游物制造而成。2008年，西班牙名廚Angel León和在歐洲取得專利扶植和出售可食用浮游生物的消費商Fitoplancton Marino共同研收回這種特殊的調(diào)料。
▲西班牙名廚Angel León
這種調(diào)料的原料是大海的微藻，各種海鮮食材，正是經(jīng)過攝取了這些微藻，才有如此鮮美的味道。
要取得原料——陸地浮游物可一點都不容易，首先要在大海撒網(wǎng)，五個小時才干取得一克浮游物。獲得浮游物后，要先經(jīng)過挑選，經(jīng)過挑選后再于實驗室扶植，實驗多年，至2011年才研討成功。
這種微藻只需求光、水和對的溫度就能生活，并且浮游植物比橄欖油多出 50 倍的 ω−3 脂肪酸，是很特別的食材。
為了便利運用和運輸，他們以冷凍風(fēng)干技術(shù)把Plankton轉(zhuǎn)化為粉末，所以便有了這“綠茶粉”的外不雅。
憑仗著這種調(diào)料，Angel León所掌管和運營的Aponiente餐廳于2017年終就摘得了米其林二星，而就在比來的2018西班牙米其林指南，Aponiente餐廳又進一步，摘得三星的稱號。
風(fēng)趣的是，Aponiente餐廳本來是一座陳舊的潮汐磨坊，已經(jīng)用于把赫雷斯左近的作物磨成面粉，以及研磨海鹽。150年來，它都是加的斯（Cádiz）面粉行業(yè)的標(biāo)桿，也是南歐最大的面粉工廠之一。直到面粉的大規(guī)模工業(yè)機械化浪潮襲來，加上70年代的鹽危機，這個陳舊的磨坊以及四周的一切就都被棄置了。
如今，隨著Angel León的創(chuàng)新和探究，這個老磨坊奇觀般的以另一種方式妙手回春了，宛如鳳凰涅槃，人們由于美食離開這里，老磨坊重獲重生。
▲Aponiente餐廳
Angel León自稱是Aponiente餐廳的船長，率領(lǐng)著神普通的廚師隊伍，每年對菜品新陳代謝，每一道菜都是當(dāng)之無愧的藝術(shù)品。León在飲食界的成就使他成了西班牙的名人，2013年, 他還被評為“西班牙最佳廚師”。
其中當(dāng)然少不了“綠茶粉”的功績。
它不單含豐厚蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命，更有奧米加3及6脂肪酸等養(yǎng)分元素。Angel León曾在一次訪談中說，早晨捕魚的時分看到亮光，美到讓他想和全世界分享，這樣大家就能領(lǐng)會大自然的驚奇之處。
雖然表面普通，但只需翻開這種調(diào)料的包裝袋，就算間隔它一米，也嗅到咸鮮的陸地氣味，就是這股氣息，大廚們均為之著迷，描述其“包括了整個大海的滋味”。
目前，這種調(diào)料只賣給各大酒店和餐廳，香港置地文華西方酒店行政總廚Richard Ekkebus早于三年多前就開端用這種“綠茶粉”調(diào)味，據(jù)其引見，每道菜只需放2至3克，就能吃到它為菜式帶來的威力。
例如將生蠔慢煮至熟，將這“綠茶粉”調(diào)制成啫喱狀調(diào)味，蠔會更鮮美和礦物的咸味更突出，比用鹽的死咸，滋味平面得多。
還有意式云吞餡就以這種“綠茶粉”做成，最熟習(xí)的肉味也因而鮮味十足。
可謂是畫蛇添足。
不外，這種調(diào)味料要價昂揚，每公斤售價高達2.5萬港元（人民幣約20375元），如今在市面上，也較難能購置到。
