兩廣地域，大局部食肆的菜單上，往往都能看到幾道熟習的菜品——豆豉雞、豆豉鴨、豉汁豬排等等。這些菜有一個共同的特點，那就是都以羅定豆豉為原料，制造而成的。上面，紅廚網就為大家引見一下這種粵菜里必不成少的調料——羅定豆豉。

羅定豆豉的美味秘訣

提到羅定豆豉，粵廚們必然不生疏。它以質地堅實、芬芳濃郁、適口開胃和養分豐厚而出名于世。傳統的羅定豆豉，以純潔的黑豆為原料，經蒸煮、發酵、沖洗、晾曬和味而成。

據食品專家剖析，羅定豆豉質優味美的秘訣，在于外地水質好，并且發酵、沖洗和拌料都有一套共同的工藝。

并且，羅定出產的黑豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色漆黑油潤。在稀釋發酵時，其它品種的豆豉很快就會成為糊狀，而羅定豆豉仍然顆粒小巧、豉味濃香。

所以，其它中央消費的豆豉都會含有粘糊的手感，而羅定豆豉卻是干身的，粒粒別離，因而才干稱為“原粒豆豉”。

除了黑豆的選料上乘，制造羅定豆豉的水也很考究：必然要采用由山川匯流而來、清冽甘美的瀧江礦泉來發酵。

至于羅定豆豉的釀制技藝，更是在2013年，榮獲“省級非物質文明遺產·豆豉釀制技藝（羅定豆豉釀制技藝）”的稱號。

從原料到制造辦法，羅定豆豉都有著共同的優勢，這才培養了羅定豆豉豉香濃郁、滋味鮮美、入口緊化、油而無渣、適口開胃和養分豐厚的特點。

羅定豆豉為何如此有名？

羅定豆鼓著名長遠，早在明末清初就享有盛譽，成為羅定一大名特產，至今已有300多年的消費歷史。

羅定外地的勒標村，就是一條以作坊式消費加工豆豉的“豆豉村”，產品銷往兩廣地域二十多個縣市，并且還有大批出口。在上世紀40年代，羅定豆豉就曾經飲譽海外外，年銷量可達40多萬擔。

羅定豆豉出名天下，除了滋味濃郁外，還有一個重要緣由，就是它還可以入藥，有必然的食療作用。它傍邊含有多種養分素，可以改善胃腸道菌群，有助消化、延緩衰老、加強腦力、降低血壓、消弭疲勞等。

西醫學以為，豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

很多菜，都少不了它

用羅定豆豉制造的各式菜肴，臨時以來就深受群眾食客追捧，比方中國大酒店，菜單上固定會有羅定豆豉雞、羅定豉汁鴨、羅定豉汁豬排等以產地命名的菜式，并且經久不衰。

雖為調料，羅定豆豉卻起著畫蛇添足的作用。

家常菜里，也少不了羅定豆豉。它與南瓜、豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制的菜肴，會有特殊風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等也少不了用羅定豆豉作調料。

而粵廚們，向來以羅定豆豉為調料，烹調各種著名粵菜，如豉汁排骨、豆豉鯪魚，或許取之燜雞、鴨、豬肉、牛肉等。其中，在春季田螺肥美的時分，以羅定豆豉為調料來炒田螺，不只能凸顯應季食材的肥美，并且風味更佳。

編纂 | 紅廚網_赤木

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