水煮魚、酸菜魚、麻辣火鍋……這些獨具特征的菜式流行餐飲界的時分，有多少人能想到外面小小花椒的蹤影？明天紅廚網就與大家聊一聊，小小花椒的成效與作用，還有花椒如何做菜更美味。
花椒入饌調味的歷史曾經很長遠，從罕見的五香粉到川菜的椒麻系列，處處皆有花椒的影子。現代人以為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱為“椒房’。而花椒樹由于結實累累也成為了子孫繁衍的意味。
花椒，別號為檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。花椒果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時白色或紫白色果皮叫椒紅，種子叫椒目。其果皮可作為調味料，并可提取芬芳油，又可入藥，種子可食用，也可加工制造肥皂。
花椒是家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種，耐旱、喜陽光，各地多栽種。花椒次要種類有山西產的小椒、大紅袍；陜西產的小紅袍、豆椒；四川產的邪路花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。
最好的花椒當屬四川和陜西產的。呈褐白色的為上等花椒，褐黑色則次之，還有麻中帶有一股芬芳氣息的，為精良花椒，光有麻味而無香氣，則質量差。
西醫以為，花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的成效。可用于醫治積食、停飲、呃逆、嘔吐、風寒濕邪所致的關節肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病癥。
功用主治溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，親信冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芬芳健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之成效；次要醫治嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。花椒詳細成效如下：
1、添加食欲。花椒氣息芬芳，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，添加食欲。
2、降血壓。有研討發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3、油脂防“哈味”。在油脂中放入過量的花椒末，就可避免油脂變哈味。
4、沸油防溢。油炸食物時，假如油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立刻消落。
此外，花椒還含有植物甾醇及不飽和無機酸等多種化合物。
選購花椒的時分：一看，花椒以籽小、殼淺紫色的為好；二聞，好花椒假如沒加熱，香味難出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓先手上留重色或放在水中有重顏色滲出的，則能夠有色素；外殼濕潤、無油潤感的為次。值得一提的是，花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在枯燥的中央，留意防潮。
花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃重的香味，是一種很好的食用油。消費花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調上既能獨自運用，如花椒面;也能與其他原料配制成調味品，用處極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
椒藿香魚
資料：
草魚、花椒、鹽、料酒、胡椒、雞蛋清、水豆粉、藿香
做法：
1、把草魚宰殺治凈，打成片，用鹽、料酒、胡椒、雞蛋清、水豆粉碼味，藿香切成末。
2、將鮮花椒、姜入豬油鍋里炒香，加鮮湯、魚骨、醪糟、鹽、白糖、胡椒粉、蔥節、局部藿香、味精煮開，下魚片煮熟，最初撒上剩余的藿香末起鍋即成。
水煮魚
主料：
草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：
干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用異樣的辦法腌制）；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按團體口味撒一點鹽，備用；
3、在潔凈的炒鍋中加往常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后參加頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖過量，持續翻炒半晌后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，堅持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入方才盛豆芽的大盆中；
4、另取一潔凈鍋，倒入半斤油（詳細油量要看預備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部吞沒為準，可以目測一下）。待油熱后，關火先晾一下。然后參加多多花椒及干辣椒，用小火漸漸炒出花椒和辣椒的香味。留意火不成太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立刻關火，把鍋中的油及花椒辣椒一同倒入盛魚的大盆中。
花椒鹽焗蝦
資料：
蝦、花椒、粗鹽
做法：
1、鮮蝦用水沖凈，濾干水分后，用剪刀剪去蝦須
2、將粗鹽和花椒混合在一同，取2/3放入無水的鍋中(盡量選用厚底不銹鋼鍋和不粘鍋)
3、大火燒熱后，察看一下花椒的顏色，當顏色開端變深后，放入鮮蝦，調成中火
4、然后將剩下的1/3的鹽和花椒鋪在蝦上
5、蓋上蓋子，焗3分鐘，3分鐘后，把蓋子翻開，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，持續焗2分鐘。
