藜麥，已經(jīng)孕育了印第安人民的一種超級食物，始于瑪雅文明，它是大自然恩賜給熱情民族的“金谷子”。它含有人體所需求的全蛋白，礦物質和9種氨基酸，在事先無效地處理人類的溫飽和社會開展成績。

藜麥此食材，是安第斯山脈地域的主食，因它合適生善于高海拔、干旱、少雨的環(huán)境，種類有白、紅和黑。秘魯以此為糧食已有幾千年歷史，在古印加帝國時是獻給神的食品。藜麥近年在美國盛行，緣由是它不含麩質（Gluten），因許多美國人對麩質發(fā)生過敏。而藜麥的多種養(yǎng)分又特別豐厚，如維生素、膳食纖維、氨基酸等，多吃對安康好，結合國將2013年定為國際藜麥年，用來炒飯、配沙拉、放湯，做甜品都可以。

藜麥被國際養(yǎng)分學家們稱為喪失的遠古“養(yǎng)分黃金”、“超級谷物”、“將來食品”，還被素食喜好者奉為“素食之王”備受敬愛，是將來最具潛力的農(nóng)作物之一。

食材檔案

中文學名: 藜麥

別   稱: 南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷

界: 植物界

門: 被子植物門

目: 石竹目

科: 藜科

屬：藜屬

散布區(qū)域: 南美洲，亞洲的中國山西、青海及東南等地

養(yǎng)分價值

藜麥是全谷全養(yǎng)分完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有養(yǎng)分活性，蛋白質含量高達16%- 22%（牛肉20%），質量與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基 酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅 等礦物質養(yǎng)分含量高。

食用成效

藜麥屬于易熟易消化食品，口感共同，有淡淡的堅果幽香或許人參香，具有平衡補充養(yǎng)分、加強機 體功用、修復體質、調理免疫和內分泌、進步機體應激才能、預防疾病、抗癌、減肥、輔佐醫(yī)治等 成效。

適合人群

適于一切群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、 兒童、先生、老年人等特殊體質和生活不規(guī)律人群。臨時食用，效果明顯。

食用辦法

藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。

獨自食用。煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘擺布，令其收縮、籽粒變半通明后即可食用。燜飯時火 力不宜太高，如運用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在枯燥的煎 鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的進程中要不時地攪動使它受熱平均以免烤焦。假如蒸制，需求提早浸泡幾 個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需求較長工夫吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜 麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。

藜麥飯團

混合其他谷物一同食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。

面藜卷餅

搭配其它食材制造特征菜肴，普通將藜麥獨自煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（養(yǎng)分滋補餐）、藜麥水果沙拉（養(yǎng)分減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥 （養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，養(yǎng)分更高。

藜麥水果沙拉

煮湯，藜麥有幽香滋味很適合與其它資料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯 、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

飲品，藜麥打米糊或許漿后配制的飲品十分可口，例如：藜麥漿與各類水果混分解果汁飲品，或許 做成藜麥豆?jié){等。

藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子里放幾勺用開水沖飲，每日飲用強身健體。

藜麥粥