一聽到野米，大少數人都會以為指野生的稻谷，其實很多人都曲解了，野米其實不是米，而是一種植物的種子。明天紅廚網就和大家引見一下野米這種舶來食材，請往下看。

野米小檔案

野米是中國出口美洲菰米的翻譯叫法，在中國，野米也叫菰米，而野米與稻米是兩種不同的東西。野米是一種禾本科菰的種子，外殼不必打磨，呈灰黑顏色，含有極高的養分成分。野米中的蛋白質、多種微量元素、膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。

野米的纖維是白米的3倍，葉酸含量大約是白米的5倍，蛋白質大約是白米的1倍。野米的養分價值較白米豐厚，特別是在其蛋白質含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米本來曾經含有相等于一兩肉的蛋白質。野米含豐厚蛋白質，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。

1、北美野美是自然純野米，顏色黑亮，是具有排毒、滋養皮膚的成效，是自然的綠色安康食品。其蛋白質中含有豐厚的氨基酸、維生素及礦物質，還含有一種共同的自然防氧化劑，成功地將這種防氧化劑從野米中提取出來，應用它激起人體免疫細胞，大大地進步人體免疫力。

2、野米對心臟病，癌有防治及按捺作用。臨時服用野米可以補充人體最高效的抗氧化劑，延緩衰老，從而中途夭折。

3、野米內維生素B1的含量高，可維持心臟及神經零碎的正常運作。此外，野米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年男性不成或缺的自然養分素。

野米的烹飪

野米的烹制往往需求參加湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，筆者則喜歡采用雞湯來煮，其效更佳，在品味中有一種混香的纖維口感，頗有“嚼頭”。假如參加雜菇同煮，就是一道既美味又安康的佳品了。

通常用1：3的野米和水的比例煮野米，不會發生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一樣，千萬不要把多于的水分煮干。但假如按這個比例，仍有多余的水分，試著用1：2.5的比例。

檢測野米能否煮好

煮野米的工夫在所需的范圍內盡量少，從而到達吸引人的軟的食品。煮好的野米應收縮并從旁邊裂口。假如野米像爆米花一樣反面裂開，這闡明野米煮的工夫太長。由于野米是全自然的，在煮它的時分常常發作少許不平均形態。一般的野米在大少數的野米變軟之前，會全部爆開或卷曲。勺出幾粒，品味能否軟了。在做過野米幾次之后，就能從察看它們的表面來區分能否煮好。

野米煮好，假如再持續把它放在蓋上蓋的鍋子里，即便分開爐子，也會形成煮過頭。假如野米不是馬上要用，翻開蓋子，這樣也會讓它疾速涼卻。

煮好的野米寄存

一次可住很多的野米，寄存著當前用。短期運用(兩星期內)，可用一個有蓋子的容器，把它保管在冰箱即可。臨時運用，放入冰格中保管(6個月)。

未煮的野米寄存

野米用密封的容器，放在涼快，暗中，枯燥的中央，這樣通常可貯存幾年。

野米菜式示例

金湯野米燴遼參

資料：

主料：南瓜100克，加拿大野米40克，發透遼參1根

調料：鹽8克，糖3克，清雞湯180克

做法：

1、野米浸水泡3～4小時后，上鍋15分鐘蒸熟。

2、南瓜上鍋蒸熟后，加清雞湯打蓉，參加鹽、糖調味后，放入遼參和野米煨熟即可。

野米菜品賞析

金湯野米燴竹笙蛋

野米芙蓉餅

金汁野米浸銀鱈魚

美國野米炒肥牛粒