做湯圓不克不及用純糯米粉，普通都要摻入必然比例的粘米粉（秈米粉），罕見的純糯米粉與粘米粉的比例為9:1或許8:2、7:3?？偟膩碚f糯米粉比例越高，做好的湯圓就越粘糯，蒸煮后不易成型且易塌陷。參加粘米粉就是起到定型的作用，9:1比例做出的湯圓假如拿來水煮還好，但要拿來蒸的話必然會(huì)全塌在蒸架上，假如做好了選擇用蒸的方式，至多要7:3的比例才干包管湯圓蒸熟后外形不塌陷。

傳統(tǒng)的做法是：鍋里水燒開后，一邊倒入混合米粉一邊攪拌成很稀薄呈半液體半凝結(jié)形態(tài)的米粉糊，再和干粉混合揉成團(tuán)；也有用熬的很稀薄的糯米粥做的，原理根本是一樣的。

制造：

1、明天選擇了7:3這種混合比例，用開水燙粉方式制造的。

開水燙粉方式雖然便利，但米粉和面粉由于淀粉性質(zhì)不同在吸水性上差異宏大，開水倒出來后極易被吸干，沒有經(jīng)歷的人能夠會(huì)因而再參加更多的開水，比及揉粉的時(shí)分就會(huì)發(fā)現(xiàn)水加多了，所以加開水時(shí)必然要控制住水量，少而遲緩地參加；大致攪拌成下圖的樣子（除了米粉絮子還有大約三分之一擺布的干粉）根本就可以了，做雨花石湯圓由于后續(xù)要用刀切，所以米粉團(tuán)要盡量干一些，太軟了沒法刀切。

2、揉成團(tuán)，刀切六分之逐個(gè)個(gè)劑子

3、混入可可粉、抹茶粉、紅曲粉之類做染色劑，用可可粉和紅曲粉成品效果最好。我明天用的是抹茶粉，混合比例本人控制好就行了。

4、將劑子和染色劑揉勻揉透。

5、搟成大薄片。

6、剩下的白米粉團(tuán)也搟成差不多大小的大薄皮（厚度要比抹茶面皮厚很多），并在其外表平均的抹上一層水。

7、將抹茶面皮和白面皮疊上（留意之間別留下氣泡），用搟面杖悄悄搟一遍。

8、用刀修掉邊角料并分開切成兩片，在其中一片的外表又抹下水。

9、疊好用搟面杖悄悄的搟一遍確保粘合。

10、再反復(fù)兩到三次變成下圖這樣（下圖是反復(fù)了三次）。

留意：次數(shù)不是疊的越多就越好，超越三次會(huì)很容易混層。

11、切一塊用兩手掌（肉最多的中央）悄悄按扁，按壓的時(shí)分要略微帶點(diǎn)旋轉(zhuǎn)，這樣捏出來的紋路就比擬自然一些。

12、包餡兒。

13、捏合收口。

14、整形。雨花石湯圓不必做的很圓，外形可以隨意一些這樣會(huì)更生動(dòng)，當(dāng)然要想做圓的也可以。

特征：

雨花石湯圓最好用來蒸制，這樣會(huì)比擬美觀，水煮要差一些。假如有剩下的邊角料也可以隨意揉捏幾下再包上餡，能夠外形不是很美觀，但不會(huì)影響吃的口感，別糜費(fèi)。