白菜粉絲的素餡，加上清口解膩的酸湯，使得這款餃子成為成都“軒軒小院”會所極受歡送的主食之一。

餡料制造：

小白菜1000克洗凈瀝干，入油鹽水汆至變軟，撈出頂?shù)肚谐杉?xì)絲，擠干水分，淋蔥油80克拌勻，再放鹽25克，倒入泡軟的粉絲600克（剪成小段）拌勻，入冰箱速凍一下，使油與料凝結(jié)在一同。

餃子制造：

1、中筋面粉2000克納盆，加蛋清60克、鹽8克攪勻，再分次倒入溫水1000克（熱水、涼水依照7∶3的比例兌成），揉成潤滑的面團(tuán)，下成每個(gè)重約40克的劑子，搟成薄片備用。

2、在每個(gè)面皮內(nèi)填入餡料30克，包成餃子。

走菜流程：

小碗內(nèi)加韭黃末10克，舀入燒沸的酸湯80克攪勻，放上一個(gè)煮熟的餃子即可走菜。

酸湯制造：

鍋入雞湯800克燒沸，加保寧醋50克、胡椒粉20克、醬油、鹽、姜汁各10克攪勻，再次燒沸關(guān)火即可。