引見：

蟹粉眉毛酥是綠波廊酒樓的金牌點心。這道點心制造難度大，工藝講究，選料精密，外型美不雅，憑仗這道點心，綠波廊的點心師們在全國烹飪大賽，世界烹飪大賽的競賽中屢次取得金獎。

主坯原料

中筋面粉250g，低筋面粉200g，豬油145g。

制餡原料

蟹粉餡300g（蟹黃70g、蟹肉100g、筍丁100g、蔥花30g炒制），調味料過量。

制造

1、炒制蟹粉餡：鍋內加油，放入少許姜末煸炒后參加蟹黃、蟹肉、筍丁，加鹽、糖、味精、高湯勾芡，淋上麻油冷卻后拌蔥花待用。

2、調制面團：調制水油面。將中筋面粉250g與豬油45g加溫水調制成水油面，蓋上濕布餳面。調制干油酥，將低筋面粉200g與豬油100g搓擦成油酥。

3、搟制油酥面，將水油面包干油酥，然后用手壓扁，再用搟面杖搟生長方形的薄片，中間朝兩頭半數，一折三后搟生長方形厚薄平均的面片，再由內向里卷成圓筒形，切成18g重的面坯，搟皮后包入15g蟹粉餡。

4、包捏成形，成眉毛酥生坯。

5、放入三至四成油溫中炸至成熟。

成品要求

色澤淡黃，形狀優美，吃口酥松，酥層平均。

制造要領

面團不宜過硬，油溫要掌握適當。