味型：

巧克力味。

主料：

澄面1袋約450克，核桃仁250克。

輔料：

熟豬油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。

調料：

白糖100克，可可粉100克。

制造：

1.核桃仁開水燙后浸泡約10分鐘，撕去外衣，入五成熱油鍋內炸熟至酥脆，撈出瀝干晾涼后切碎成小粒，參加化豬油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌平均成餡。

2.澄面參加可可粉充份拌勻，加沸水揉和成面團，參加50克白糖和色拉油，揉至平均潤滑備用。

3.將面團下劑子，逐一包入核桃仁餡心，收口成圓球狀的面胚，用餐刀和夾花鉗將面胚加工成核桃的外形備用。

4.將像生核桃胚放入籠屜，用沸水中火蒸制6分鐘，取出裝盤，趁熱上桌即可。

特點：

唱工講究，口感爽滑，核桃形狀逼真。

提示：

面團必然要充份揉和平均。