千層糕素有“揚(yáng)州雙絕”之一的美稱，其堅(jiān)實(shí)苦澀，層多質(zhì)韌，爽口不膩，是淮揚(yáng)細(xì)點(diǎn)的代表作，為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。如今很多大酒店制造的千層糕多是切成菱形塊，呈白色，半通明，糕面紅白相間，糕中夾雜著紅棗、青紅絲的清甜口感。

千層油糕寓意步步高升，北方許多酒店都有銷售此款面點(diǎn)。千層糕可以批量制造，蒸一屜油糕，可以出10份量。這款傳統(tǒng)小吃簡(jiǎn)直是每桌必點(diǎn)的主食之一，后廚1-2人即可操作。

原料：

精面粉650克，酵面500克，曬干的紅棗碎100克，甜紅瓜絲35克。

調(diào)料：

生豬板油300克，白砂糖800克，食堿5克，熟豬油150克。

制造：

1.將豬板油去膜，切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，用白砂糖150克拌勻，腌3天制成糖板油丁。

2.用沸水化開(kāi)食堿，參加酵面中揉勻。取500克面粉放在案板上，兩頭扒窩，倒入20℃擺布的溫水300克，與酵面揉成生面筋狀，拉之有韌性時(shí)再揉成面團(tuán)，靜置約10分鐘。

3.取50克面粉撒在案板上，放下面團(tuán)，揉至外表不粘手時(shí)，用搟面杖悄悄搟生長(zhǎng)約2米、寬約30厘米、厚約0.3厘米的長(zhǎng)方形面皮，邊搟邊撒面粉100克，避免粘連。

4.然后在面皮上涂抹一層熟豬油，平均地撒上白砂糖650克，再鋪上糖板油丁，平均撒上紅瓜絲和紅棗碎，自右向左卷疊成16層的長(zhǎng)條形，悄悄翻身，橫放在案板上，用搟面杖悄悄壓一遍，避免脫層。

5.白面團(tuán)中心向周圍邊壓邊搟生長(zhǎng)約1米、寬約25厘米的長(zhǎng)方形，再將擺布兩端各折回一點(diǎn)壓緊（以防蒸時(shí)漏出糖油），對(duì)疊四折，再用搟面杖悄悄壓成邊長(zhǎng)30厘米的正方形油糕坯（每折16層，共為64層）。

6.取蒸籠墊上濕布，放入糕坯蓋上蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘取出，倒在竹匾上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的菱形糕即可。