原料

凈休眠雞1只（約1000克），松茸 50克，金錢菇100克，干蔥、姜絲、蒜仔各30克，面粉200克，腌雞調料、鹽各過量，老抽10克。

制法

將面粉加清水、鹽制成面餅待用；用腌雞調料平均擦于雞身表里，腌制2小時，腹內塞入炸好的松茸、金線菇、干蔥、姜絲、蒜仔；將雞頸骨折斷，雞頭貼緊胸部扳到雞腿兩頭，雞腿扳到胸部，雞翅翻下，雞身平均抹老抽，用錫紙包好，裹面餅，入180℃烤箱烤1小時，取出，放入已裝飾好的盤中，食用時敲碎面殼即可。

制造關鍵

將雞頸骨折斷時表皮不克不及破。

點評

此菜的做法改進自叫花雞，融入新元素，既節省工夫，又確保肉質鮮嫩、味道十足。敲碎面殼后，濃郁的香氣迸收回來，風味共同，興趣橫生。

大廚小貼士

腌雞調料的配方：沙姜粉，胡椒粉，鹽。