該道菜口味鮮香軟爛，以駝掌為主料，冬菇、冬筍、老雞、肘子、芋頭、南瓜為輔料；鹽、料酒、淀粉、花生油、大油、白糖、醬油、清湯為調料；蔥、姜為佐料。

烹調上，該道菜烹調辦法絕對復雜，但抽象共同，意義遠大。首先，駝掌加老雞、肘子煲至軟爛脫骨入味，用模子壓成熊掌容貌，扣入盤，澆入原汁；接著，將用清雞湯調味的冬菇、冬筍碼成海水江涯狀，再用雞湯調味勾芡淋汁；最初，用芋頭、南瓜等刻成江山狀，裝點其間即可。

記者 | 羅小山

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