該道菜口味鮮美醇厚，外型共同，用料考究。選用野生黃魚為主料，燕窩、魚翅、鮑魚、遼參、干貝、蝦干、裙邊、魚唇、冬菇、冬筍、火腿、雞湯、豬肉皮凍為輔料；鹽、料酒、大油、花生油、魚泥、雞蛋、淀粉、南瓜作調料；蔥、姜、花椒油做佐料。

烹調上，該道菜注重外型，首先將鮮黃魚整魚脫骨后，炸制定型；接著，將魚翅和改刀成丁的鮑魚、遼參、裙邊、火腿等以初級清湯煨㸆入味，再參加過量皮凍，勾芡后，釀入黃魚腹中，以魚泥封口，蒸熟；最初，以冬菇、冬筍片繞黃魚圍成海水江涯狀，再將以清湯煨制入味的燕窩掩蓋魚身，配以南瓜雕琢的“福祿壽喜”四個金字和九條金龍。

記者 | 羅小山

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