＜主料＞

12頭明蝦六只。

＜輔料＞

去皮核桃仁50克，蔥絲5克，姜絲5克。

＜調料＞

麥芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，鹽8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。

＜做法＞

1.將蝦開背去沙線，參加3克鹽、5克料酒略腌。

2.核桃飛水；鍋內炒麥芽糖，參加15克砂糖炒化后，和核桃裹勻，下入六成油溫的油中炸成棗白色，撈出放入大托盤中，撒上芝麻拌勻，晾涼備用。

3.鍋內六成油溫下入明蝦炸定型撈出，待油溫升到七成熱時，復炸一遍，使其到達皮質酥脆，撈出。

4.鍋留底油，煸香姜絲，下明蝦，將其它調料調勻后下入鍋中，大火快炒出鍋。

5.擺盤后撒入炸核桃、蔥絲即可上桌。

＜特點＞

酸甜適口，皮酥嬌嫩。

制造 | 李冬