該道菜口味以鮮咸為主，口感軟爛和酥脆并舉，口感口味豐厚多彩。主料選用當年子雞（兩只）；輔料有魚翅、遼參、鮑魚、裙邊、鹿筋、干貝、冬菇、冬筍、彩椒、鮮荷葉等；所用調料有鹽、料酒、淀粉、花生油、雞湯；佐料則為蔥、姜、花椒、砂仁、豆蔻、茴香。

烹調上，該道菜辦法多變，觸及到鹵、熏、炸、煨等烹飪辦法。首先是主料雞的處置，先用湯料鹵熟，再用柏木刷沫熏制，最初取一只雞的雞胸肉，撕成細絲后拍淀粉，油炸至酥脆呈金黃色，做雞窩，別的一只雞則炸制外焦里嫩呈金黃色后，做雞窩上的“燒雞”；其次是魚翅、遼參、鮑魚、裙邊、鹿筋、干貝、冬菇、冬筍等輔料的處置，先煨熟后，勾芡調味，再用鮮荷葉包好，做雞內臟；最初，再將輔料彩椒改刀，五種顏色的彩椒拌成五種滋味，平均圍在燒雞四周，五色五味，意味了人生五味的“麻辣苦甜咸”。

記者 | 羅小山

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