此菜是由粵菜的“蛋黃白玉菇”改進(jìn)而來(lái)，烹調(diào)的技術(shù)點(diǎn)有四個(gè)：一是以前烹調(diào)白玉菇，都是直接取白玉菇拍粉，如今我們則是先讓白玉菇用水泡2小時(shí)，讓它必然要把水“喝透”再拍上粉；二是混合粉的搭配比例，我們將淀粉、澄面、生粉依照比例混合，油炸后的成質(zhì)量地酥脆，還不易回軟；三是油炸時(shí)油溫必需高，控制在七成熱為好；四是烹調(diào)時(shí)，我們參加了牛肉松，使得做好的成品香味更足，并且更有特征。

資料：

原料：

白玉菇300克，牛肉松50克。

調(diào)料：

咸蛋黃40克，老干媽風(fēng)味豆豉30克，鹽3克，味精5克，白糖20克，混合粉（淀粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克。

制造：

1.白玉菇洗凈，用水浸泡2小時(shí)，撈出帶有少許水分，拍勻混合粉。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入咸蛋黃炒香，倒入老干媽風(fēng)味豆豉、鹽、味精、白糖和白玉菇翻炒平均，最初放入牛肉松，借著蛋黃的粘合力使牛肉松牢牢地包在白玉菇上，出鍋裝盤。