臭鱖魚是徽菜的代表菜，我們拿過去后采用自腌的辦法加工臭鱖魚，燒制時還參加了土豆、寬粉和小米椒，成菜肉質鮮美，咸鮮微辣。

資料：

原料：

腌制好的臭鱖魚1條，土豆條、寬粉各100克，小米椒50克，香菜末、青蒜苗末各3克。

調料：

小料（八角1個，蔥、姜各30克）

A料（料酒20克，生抽、米醋各30克，老抽5克，二鍋頭15克）

熟豬油100克，骨頭湯800克。

制造：

1.將腌制好的臭鱖魚用沸水焯燙，去掉外表黏液。

2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入臭鱖魚，烹入A料出香味，倒入骨頭湯和小米椒大火燒開，改小火燉25分鐘，再參加土豆條、寬粉，持續小火燉5分鐘，撒入香菜末、青蒜苗末，出鍋即可。

自腌臭鱖魚：

1.取重約1千克的鱖魚共10條宰殺制凈。

2.干鍋燒熱，放入A料（鹽400克，花椒120克，八角70克，香葉30克，小茴香100克），中火煸炒至出香味，取出放涼。

3.取一個干凈的大木桶，將魚辨別擺放在木桶內，然后平均地撒入A料、B料（花雕酒500克，二鍋頭200克，純潔水3千克）和C料（蔥、姜各200克），放入篦子，用石頭壓住，最初蓋上木桶蓋，封鎖自然發酵9天即可。