燕菜，別名燕窩，清湯燕菜，用于初級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯明澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。

主料

燕窩50克

配料

清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。

做法

1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，悄悄撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈；

2、用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子悄悄攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用；

3、湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內；

4、凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的四周悄悄澆入碗內即成。

特點 

燕窩色白如雪，質地軟滑，湯明澈晶瑩，口味鮮醇，養分價值很高。

Tips：

1、燕窩內的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質。

2、燕窩最好當日用當日發，發好后寄存勿超越兩天。