資料：

主料：鮮雞

輔料：口蘑、生姜、五香藥料

調料：醬油、精鹽、飴糖

制造：

1、宰剖：將雞宰殺，放凈血，即入60℃的熱水中浸燙，煺毛、去除腳爪粗皮。再在雞腹下啟齒，取出內臟及食管等，用清水沖洗潔凈。

2、整型：將雞的兩翅尖從頸下啟齒處拔出，從雞嘴兩側伸出。將雞腿窩入雞腹內，控水、瀝干。

3、油炸：將飴糖兌水3千克，調平均后，將光條雞入糖水內掛上飴糖，再入80℃擺布的熱油鍋內炸制4～5分鐘， 至雞體呈金黃色即可出鍋瀝油。

4、鹵煮：將雞擺放鍋內，加上調料和藥料(碾碎后裝入紗袋)，兌入煮雞老湯，上壓鐵箅子，用大火將鍋燒開，再改小火燜煮大約3.5～6小時(詳細工夫依時節和雞的老嫩而定，煮制的工夫依據雞的老嫩有別，老則長，嫩則短)即可出鍋。

5、撈雞：撈雞出鍋須用公用工具，要求舉措輕、穩、快，以堅持雞體殘缺。

特點：

骨酥肉爛，用手一抖，骨肉別離，但整雞外型殘缺，色澤紅亮，肉質鮮嫩，滋味濃香。