德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，如今許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購置扒雞品味；各國來華觀賞旅游的外賓亦非常喜歡“德州扒雞”。

主料

雞1只（重1000克擺布）

配料

口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克（約耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成），飴糖少許。

做法

1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口拔出，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背悄悄砸斷并起穿插，將兩爪塞入腹內，晾干水分；

2、飴糖加清水50克調勻，平均地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油；

3、鍋上旺火，加清水（以吞沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時留意堅持雞皮不破、整雞不碎。

特點

色澤蒼白，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味鮮美。

Tips：

要留意選用鮮活嫩雞，普通用1000～1250克擺布重的雞，過大過小均不適合。烹制時油炸不要過老。加調味入鍋燜燒時，旺火燒沸后，即用微火燜酥，這樣可使雞愈加入味，忌用旺火急煮。