資料：

主料：

黃河鯉魚1條(750克擺布)

輔料：

姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)

調料：

醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，

做法：

1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米間隔，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身平均地涂上一層濕淀粉糊。

2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立刻張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘;再翻過去使魚腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內。

3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。