魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香滋味，可謂是色香味俱全的美味佳肴。

主料

海參100克

配料

姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

做法

1、海參切成寬片，煮透后控去水分；

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用；

3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；

4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

特點

海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后有余汁。