魯菜中最滯銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

主料 

大蝦10只

配料

味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。

做法

1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈；

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺悄悄壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；

3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

特點

大蝦紅亮、肉質(zhì)鮮美，味鮮咸甜香。

Tips：

擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，堅持頭與身的完好。