白蒿是春季的時令野菜，南南方皆有，沒有地域限制，常常食用有涼血、疏肝的成效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一同，添加蝦仁和肥肉粒增香，最初盛入炸好的土豆盞內，金黃、潔白、碧綠，交相輝映。

肥肉焯水易切丁

肥肉粘滑，不易切丁，李大廚有一個小妙招：把肥肉放進開水中煮一下，撈出過涼沖去表層浮油，再切就容易多了。

多放姜末去澀腥

大局部野菜帶有一股淡淡的土腥味，入口微澀，所以烹制時需求多放點姜末，還可以調入過量白胡椒粉，既能遮蓋土腥味，還具有驅寒的作用。

制造土豆盞：

1、取三個大小平均的土豆，洗凈后上下切平，使其穩立在砧板上，然后用雕琢刀掏出土豆肉，做成土豆盞。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入土豆盞炸至外表金黃、微焦時撈出瀝油。

制造流程：

1、蝦仁6個（也可用海米替代）開背去蝦線，飛水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老葉、擇洗潔凈，控水后切碎。肥肉40克切粒備用。

2、鍋入底油燒熱，下蔥、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入蝦仁、豆腐碎中火翻炒平均，調入過量鹽、味精、雞汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盞。