烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產卵，呈橢圓形，里面裹著一層半通明的薄皮（即脂皮），它含有少量蛋白質，產于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。

主料

烏魚蛋100克

配料 

醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。

做法 

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，重復五六次，以去掉其咸腥味；

2、將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后，撇去浮沫，參加用水調好的濕淀粉，攪拌平均，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。

Tips：

1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，假如當天不必，必需用清水浸泡起來，每天要換一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致蛻變變味。