鯧魚肉厚、刺少、味佳，養分豐厚，是自然養分佳品，其膽固醇含量也低于一切的植物性食品。此魚干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。

主料

鯧魚1條（約500克）

配料 

肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。

做法 

1、將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗潔凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片；

2、炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈白色時撈出；

3、 炒勺內放入少許花生油，參加白糖25克，炒至糖呈深白色時烹入清湯。另取一勺放入白油，參加豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍、榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸 過的鯧魚，參加精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，參加味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

特點

色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣。