制造：張翔 

資料：

原料：

宰殺治凈的兩年半公雞一只（凈重約5斤），高湯2千克，薄皮皺辣椒（可用普通薄皮青椒替代）250克，豆油250克，紅尖椒段100克，拍姜、拍蒜、馬蹄蔥白各50克，花椒10克、八角2顆。

調(diào)料：

抱犢醋400克，抱犢醬油200克，味精20克，鹽5克。注：抱犢醋和醬油是棗莊外地產(chǎn)的傳統(tǒng)調(diào)味品，可辨別用米醋和土醬油替代。

制造流程：

1、公雞斬成40克擺布的大塊；薄皮皺辣椒改刀成大片備用。

2、凈鍋下豆油燒至四成熱，煉去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入雞塊中火煸炒5分鐘，待雞皮輕輕皺起后烹入抱犢醋，疾速翻炒平均，醋香味逸出后調(diào)入抱犢醬油，添入高湯，大火燒開，改中火煮約10分鐘，下入紅尖椒，開大火持續(xù)煮至湯汁減半、較為濃稠時下入薄皮皺辣椒、拍蒜、馬蹄蔥，大火煸炒收汁，放入鹽、味精翻勻，參加香菜后裝盤即可上桌。