九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜肴。

主料

熟豬大腸3條（重約750克擺布）

配料

紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。

做法

1、將熟大腸3條（生大腸經洗刷后，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），辨別切成3厘米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水；

2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈白色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻平均，盛入盤內，撒上香菜末即成。

Tips：

1、大腸必需里外洗刷潔凈，除去粘液、污物，不然成菜必有異味。

2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹制不易入味。