制造：濟南市烹飪協會會長 李建國

這是一道傳統手工魯菜，展現的是廚師的精深刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時雞腹內的八寶餡料與雞身外的清湯夾攻雞肉，濃郁的鮮香沁入肉與湯中，使得菜品鮮味濃醇、肉質軟爛，融入了海米、火腿、香菇等八寶料的復合香氣，湯汁回味豐厚。

整雞去骨：

1、選用毛重二斤的小公雞，從脖子處宰殺放血，無需開膛。

2、斬斷脖子與翅膀根銜接處的關節。

3、抽出翅膀里的小骨頭。

4、刀面貼著雞胸腔的骨頭往先行刀，斬斷身體與大腿銜接處的關節，拽出整個雞胸腔。

將胸腔骨頭與皮肉撕開

抽出胸腔骨

5、抽出兩條雞大腿外面的骨頭，脫骨即告完成。

6、布袋雞剔骨完成，整雞變成了一只口袋的容貌。

制造八寶餡：

1、海米加清水泡軟；金華火腿泡軟后切??；雞蛋糕切?。浑u肉切丁，腌入底味后滑油至顏色發白；發好的蹄筋切丁；香菇泡透切??；馬蹄去皮切丁。

2、以上七種原料各50克加青豆50克一同疾速焯水，撈出瀝干。

3、鍋下底油燒熱，下蔥姜末煸香，放入八寶料翻炒平均，撒鹽10克調味即成。

制造流程：

1、取炒好的八寶料300克釀入布袋雞中。

2、將翅膀穿插從脖子刀口處穿入嘴里再拉出來，這樣便把釀料的口子封了起來。

3、將八寶布袋雞入沸水焯至皮緊，撈出后置于盆中，灌入清雞湯，放蔥姜片各10克、鹽15克，覆膜旺火蒸1.5小時。

4、主人點菜后取出八寶雞，將菜心、火腿片汆水裝點即可上桌。

5、經過長工夫蒸制，布袋雞肉質軟爛，主人用筷子一撕便開，食用極為便利。