早年的孔府廚師將尼山湖（即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊）所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀，串到牙簽上，掛糊油炸，肉白尾紅，擺起來(lái)好似一朵菊花，優(yōu)美典雅。

制造辦法：

1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭，剝掉蝦身處的外殼，僅留尾部?jī)晒?jié)外殼成鳳尾蝦，每6只蝦尾巴對(duì)齊串入一根牙簽，參加過(guò)量蔥姜絲、花椒水、料酒、鹽腌制入味。

2、蛋清3個(gè)打發(fā)，參加淀粉80克調(diào)成雪麗糊；蝦排吸干水分，拍生粉，提著尾巴給蝦肉局部蘸上雪麗糊。

3、將蘸過(guò)雪麗糊的蝦排放入四成熱油中炸至浮起成熟，撈出后控油，抽掉牙簽，擺盤(pán)即可上桌。