所謂軟熘，是指先將原料蒸熟或煮熟，瀝凈水份，再用兌好的芡汁澆淋的一種烹調辦法。

軟熘菜發生于過來阿誰缺油的年代，僅靠清水和幾樣復雜的調料，便將原料做得鮮嫩滑潤、美味無比。如今，這類菜品因順應安康飲食的潮流，又被越來越多的廚師重新拾起。

提早預制：

豬里脊肉150克切成薄片，參加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，放入30克蛋清打成的雪麗糊按順時針攪勻，再淋水淀粉5克拌勻。

走菜流程：

1、漿好的肉片入90℃水中撥散，大火汆至微開，撈出肉片控水。

2、鍋下汆肉的原湯200克燒開，下姜末20克、蒜末10克煮出香味，放入玉蘭片80克、黑木耳10克，調入鹽、味精，勾濃芡，淋明油，倒入肉片、香蔥段10克顛勻即可出鍋。

制造圖解：

1、里脊片上漿

2、下鍋滑散

3、滑肉原湯調味成料湯，投入里脊片翻勻即成。

制造關鍵：

肉片上漿時不宜加太多的水淀粉，不然吃不出滑嫩鮮美的口感。