蒲菜是香蒲嫩的假莖，又叫草芽，生善于河蕩沼澤，山東、江蘇、貴州、云南等地均有出產。其中以濟南大明湖、江蘇勺湖出產的蒲菜為名品，云南建水所產的這種植物的“水下爬行莖”稱為“草芽”，亦是席中佳品。這款“奶湯蒲菜”，湯汁乳白掛口，蒲菜脆嫩鮮香，被譽為 “濟南湯菜之冠”。

制造流程：

1、蒲菜400克剝掉外層老皮，斜切成寸段，添加金華火腿絲5克一同入沸水疾速焯燙一下，撈出后盛入湯碗。

2、鍋下底油燒熱，投入姜末30克煸香，倒入面粉半手勺，轉圈攪動，把面粉炒至微黃，沖入過濾好的濃湯，留意需邊沖邊朝同一個標的目的攪動，沖湯要勻速、攪動不克不及停，然后將鍋中湯汁煮沸熬濃，至用手勺舀起往下沖淋時湯汁“不時線”即成奶湯，濾掉姜末，調入鹽、雞精、雞汁、姜汁，沖入盛蒲菜的湯碗即可上桌。

制造圖示：

1、鍋下豬油燒熱，放入姜末煸香。

2、放入半勺面粉不斷攪動炒熟。

3、濃湯需過濾掉料渣才可運用。

4、在鍋內沖入過濾潔凈的濃湯，邊沖邊攪。

5、燒開熬透，至湯汁往下沖淋不時線時即成奶湯。

6、蒲菜段焯燙后盛入湯碗，沖入熬好的奶湯。

濃湯：

老母雞、鴨子劈開，連同豬骨一同洗凈血水，冷水下鍋焯透，沖掉雜質后放入桶內，加清水大火煮沸，轉中火翻騰三小時，半夜開火，下午持續開戰翻騰三小時，開火靜置，次日舀出湯汁以紗布過濾掉渣子即成濃湯。留意：濃湯要當日熬制次日運用，不然食材中的鮮香物質不克不及充沛融到湯中。

制造關鍵：

1、熬好的湯顏色濃白，也稱奶湯，但此湯卻不成直接用來制造奶湯蒲菜。這是由于此湯質地略稀、口感較膩，并且還微帶葷料的腥氣，用于搭配幽香俗氣的蒲菜并不合拍，因而要請來姜末和面粉助陣，二者都有祛除腥味的作用，面粉還可以添加稠度、中和清淡，發生回香。

2、炒面粉時要朝同一個標的目的攪動，沖濃湯時要勻速，且要雙手同時“忙活”，邊沖邊攪，半途既不成中止攪動，又不克不及中止倒湯，不然“捋順”的面粉經緯線便被打亂，煮出的奶湯不敷細膩順滑，并且上桌后容易分層。

3、熬制奶湯時不成添加三花淡奶、椰漿等，不然口味不純。