扒魚福是一道經典福山派魯菜，選用牙片魚取凈肉，經過擇、洗、絞、打、汆、扒等多個步驟，彰顯了福山廚師的精妙技藝。

此菜形似元寶、咸鮮滑嫩、潔白如雪，入口即化，覺得巧妙，可謂食魚之最高境界。如今為了降低本錢，有的店也會選花鰱魚肉入菜。

提早預制：

1.花鰱魚剔下兩扇肉，然后用剪刀將肉釘在案板上，用刀漸漸刮下魚肉（若選牙片魚則將其置于案板上，從身體兩頭劃一刀，剔下四片凈肉，然后去掉魚皮得凈肉入菜）。

2.蔥姜片共50克歸入碗中，參加清水300克抓捏出味，濾掉料渣得蔥姜水。

3.將刮下的魚肉歸入碗中，挑出根根魚刺，擇掉紅肉。

4.將魚肉裝入紗布袋中，沖入清水不斷揉搓洗掉血水，然后擠干水分。將凈魚肉300克倒入料理機中，調入鹽6克、味精2克、蛋清1個、料酒5克、水生粉10克，開動機器，邊絞邊淋蔥姜水，直至將300克蔥姜水全部融入魚肉中并絞成細糊，倒入盆中。

5.將絞好的魚糊朝同一個標的目的攪打上勁，淋15克色拉油拌勻待用。

制造流程：

1.將調好的魚料子從虎口擠出，借助湯匙舀成扁圓形，下入冷水鍋中，開小火浸至浮起成熟，撈出瀝干。

2.鍋下底油燒熱，放入蒜片5克爆鍋，下清湯150克，調鹽3克、味精2克小火燒開，勾芡后放入魚福、汆水的菜心、木耳慢火扒1-2分鐘至透，淋蔥姜油后起鍋入盛器，即可上桌。

制造圖示：

1.刮下花鰱魚的魚肉。

2.擇凈魚刺和紅肉。

3.放入紗布袋中加清水沖洗潔凈。

4.洗凈的魚肉潔白無瑕。

5.倒入料理機中，添加調料和蔥姜水，絞打成細糊。

6.絞成糊之后再攪打上勁。

7.借助湯匙擠成扁圓的魚丸。

8.冷水入鍋汆熟。

9.扒制成菜。

出品要求：

咸鮮滑嫩，潔白如雪，口感軟嫩。

制造關鍵：

1.必然要摘凈紅肉，并充沛洗潔凈，不然成菜不敷潔白。

2.絞魚糊時要掌握好肉與水的比例，大約為1∶1，不然制好的魚料子不敷水嫩，成菜口感較老。

3.最初要淋少許蔥姜油或許雞油，不然菜品不敷亮。

4.做扒菜要留意火候，不成用大火，不然會把原料扒老。此菜也不例外，若最初一步用大火，則魚福不單會糊鍋，肉質也會變老，前功盡棄。