資料：

原料：

越南蟹（小肉蟹）1000克，韭菜80克。

調(diào)料：

鹽7克，味精、雞粉各6克，料酒10克，生粉過量，姜、蒜各12克，干椒段（特辣型）30克，蠔油15克，紅油100克，辣妹子60克，鮮紫蘇15克，香菜5克，色拉油800克，高湯300克，鹵湯80克。

制造：

1、先將小肉蟹清洗潔凈，拍一點(diǎn)生粉（必然要少放，不然在煮的時(shí)分遇水容易構(gòu)成芡，使湯變濃稠）。

2、鍋中下色拉油大火燒至四成熱，下蟹炸制1分鐘擺布備用。

3、鍋中加紅油中火燒至四到五成熱下姜、蒜煸香，再下干椒段、鹵湯、高湯及各種調(diào)料調(diào)好味煨制約8分鐘。

4、韭菜洗凈切一寸長的段，放入湯盆墊底，把燜煮好的蟹加湯一同倒在韭菜上即可。