資料：

主料：

洞庭湖水鴨（十月鴨為佳）1只（約1200克），陳年金華火腿50克。

配料：

特級干筍尖250克，老姜50克，香蔥25克，茶油50克，特制清湯1000克，胡椒粒（整）10克，精鹽10克，湘霸香粉5克，米酒10克，安記雞粉5克，湯皇粉2克，勁霸哆哆米雞汁10克。

制法：

1、老鴨去毛、內臟、洗凈斬件待用（十六塊）。

2、鴨子冷水下鍋中火焯水，撇凈浮沫過涼洗凈。

3、筍尖用30度溫水漲發36小時擺布，至明軟，切段備用。

4、鍋置旺火，放茶油燒香，下入老姜片，蔥節煸香，下老鴨煸炒2分鐘，加清湯入筍尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精鹽、湘霸香粉、白酒、安記雞粉、湯皇粉、勁霸哆哆米雞汁調味入瓦罐，移煨缸煨制8小時，出品加胡椒、蔥花即成。

特點：湯清味美、養分豐厚，鴨肉幽香軟爛、筍尖清新。

1、茶油：為油茶樹結的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、廣西等地山區有產，養分豐厚，口感好，被譽為西方的橄欖油。

2、特制清湯：將筒子骨2500克、土雞（凈）2000克、老鴨2000克入湯鍋，加水10千克，大火燒開，撇沫，改小火燒10小時，得湯5千克。

3、煨缸：一種陶制灶具，多見于江西廚房。缸上面是炭火，木炭可一次加足，缸內遍地受熱平均。普通缸內有三層架子，缸下端有通氣口（直徑在4厘米擺布）。此缸最多可同時放三四十個湯罐，運用非常便利。